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北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解(附12款汤料、香料油制作方法)

北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解(附12款汤料、香料油制作方法)

青年烹饪艺术家魏志春6年前在哈尔滨开了一家蒸饺店,生意一直非常红火,280个餐位,人均消费20-30元日营业额2万元。那么它火爆的秘密是什么呢?在于35款馅料近百种蒸饺。百款蒸饺丰俭由己魏志春经营的百年蒸饺店一共有近百款蒸饺其中面团有三种,分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团,馅料35种,分为肉馅、素...
广大肠粉风味小吃技术,自己在家也能做。

广大肠粉风味小吃技术,自己在家也能做。

在广东,肠粉是一种非常常见的特色小吃,它价廉、美味,从不起眼的街边小摊,到高级酒店,几乎都有供应。肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称布拉肠、拉粉、卷粉,【不同于猪肠粉(形似猪肠)】 ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪...
河南特色小吃灌汤包,开封小笼灌汤包(详细制作工艺)

河南特色小吃灌汤包,开封小笼灌汤包(详细制作工艺)

开封小笼灌汤包(详细制作工艺)介绍:开封小笼包子历史悠久。风味独特,是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究,制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成。其特点是:外形美观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美,清香利口。小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔...
正宗扬州三丁包(五丁包、八珍素菜包)制作秘技详解

正宗扬州三丁包(五丁包、八珍素菜包)制作秘技详解

正宗扬州三丁包(五丁包、八珍素菜包)制作秘技详解三丁包是扬州名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。面皮选用中筋粉制成,添加香甜酵每粉、泡打粉、白糖等揉和而成,香甜松软,不粘牙,不软塌。馅心用鸡工肉工笋丁制成,故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中。鸡丁大、肉丁中、笋丁小,颗粒...
一招鲜、吃遍天,三分钟学会黄花白菌鲜肉包的做法

一招鲜、吃遍天,三分钟学会黄花白菌鲜肉包的做法

黄花白菌鲜肉包亮点:用猪肉、菌类和黄花菜调馅,味道独特鲜美。味型:咸鲜。创意由来:我调包子馅时,加入了我们草原上盛产的黄花菜和白蘑,使包子具有了菌类的鲜味和黄花菜的清香,味道特别诱人。现在这款包子已经成为我们店的金牌面点,来就餐的客人们几乎每桌必点,有一些远道来的顾客尝过后念念不忘,回去后甚至还打电...