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成都皇城坝风味锅贴制作工艺及技术要点

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成都皇城坝风味锅贴制作工艺及技术要点亮点:出品是一个整体,看似网状,形如蜂窝.色泽黄亮,口感松脆,称锅贴中的极品。原料:面粉500克.猪肉糜225克,菜心425克。调料:酱油、精盐各5克,淀粉30克,色拉油40克,A料(姜末5克,葱花25克,面酱10克,芝麻油40克,五香粉,味精各3克)。制作方法:...
快速学会重庆丘二馆招牌名点「鸡汁锅贴」的做法

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鸡汁锅贴(重庆“丘二馆”招牌名点)特点:鸡汁锅贴是重庆风味名吃。因其馅心用鸡汁拌制而成,故而得名。此点心是以烫面面团做皮,包以鸡汁调制的猪肉馅,经包捏后煎制而成的。其制品具有饺底酥香、饺馅鲜嫩爽口的风味特点,是重庆“丘二馆”的著名小吃。原料:面粉500 g,猪肉500 g,葱、姜各50 g,炖鸡汁1...
掌握这十大技巧,你也能发出又松又软的面团

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发面的十个技巧第一大发面技巧:选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏...