成都皇城坝风味锅贴制作工艺及技术要点 成都皇城坝风味锅贴制作工艺及技术要点亮点：出品是一个整体，看似网状，形如蜂窝．色泽黄亮，口感松脆，称锅贴中的极品。原料：面粉500克．猪肉糜225克，菜心425克。调料：酱油、精盐各5克，淀粉30克，色拉油40克，A料（姜末5克，葱花25克，面酱10克，芝麻油40克，五香粉，味精各3克）。制作方法：...
快速学会重庆丘二馆招牌名点「鸡汁锅贴」的做法 鸡汁锅贴（重庆“丘二馆”招牌名点）特点：鸡汁锅贴是重庆风味名吃。因其馅心用鸡汁拌制而成，故而得名。此点心是以烫面面团做皮，包以鸡汁调制的猪肉馅，经包捏后煎制而成的。其制品具有饺底酥香、饺馅鲜嫩爽口的风味特点，是重庆“丘二馆”的著名小吃。原料：面粉500 g，猪肉500 g，葱、姜各50 g，炖鸡汁1...
掌握这十大技巧，你也能发出又松又软的面团 发面的十个技巧第一大发面技巧：选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏...
