卷三
后魏高阳太守贾思勰撰种葵第十七蔓菁（一）第十八菘、芦菔附出种蒜第十九泽蒜附出（二）
种第二十种葱第二十一种韭第二十二种（三）蜀芥、芸苔、芥子第二十三种（三）胡荽第二十四种（三）兰香第二十五荏、蓼第二十六种姜第二十七种蘘荷、芹、●第二十八堇（四）、胡葸附出种（三）苜蓿第二十九杂说第三十
（一）各本作「蔓菁」，明抄作「芜青」。又「菘、芦菔附出」的附注，仅明抄有，他本无。
（二）原无「泽蒜附出」这个附注，卷内篇题下也只有明抄有，兹据补。
（三）原无「种」字，均据卷内篇题补。
（四）「堇、胡葸附出」的附注，仅明抄有，他本无。但「堇」，明抄原作「芹」，篇题已有「芹」，误；篇内附记的是「菫及胡葸」的种法，字应作「菫」，兹改正。
种葵「一」第十七《广雅》曰（一）：「蘬，丘葵也。」
《广志》曰：「胡葵，其花紫赤。」
《博物志》曰（二）：「人食落葵「二」，为狗所啮，作疮则不差「三」，或至死。」
按今世葵有紫茎、白茎二种，种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。
临种时，必燥曝葵子。葵子虽经岁不浥「四」，然湿种者，疥（三）而不肥也。
地不厌良，故墟弥善，薄即粪之，不宜妄种。
春必畦种、水浇「五」。春多风、旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦供一口。畦长两步，广一步。大则水难均，又不用（四）人足入。深掘，以熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿杷耧「六」之，令熟，足踏（五）使坚平；下水，令彻泽「七」。水尽，下葵子，又以熟粪和土覆其上，令厚一寸余。葵生三叶，然后浇之。浇用晨夕，日中便止。每一掐（六），辄杷耧地令起，下水加粪。三掐更种，一岁之中，凡得三辈「八」。凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列烦文。
早种者，必秋耕。十月末，地将冻，散子劳之，一亩三升。正月末散子亦得。人足践踏之乃佳。践者菜肥（七）。地释「九」即生。锄不厌数。
五月初，更种之。春者既老，秋叶未生，故种此相接。
六月一日种白茎秋葵。白茎者宜干「一０」；紫茎者，干即黑而涩。秋葵堪食，仍留五月种者取子。春葵子熟不均，故须留中辈。于此时，附地剪却春葵，令根上「一一」生者，柔软至好，仍供常食，美于秋菜。留之，亦中为榜簇「一二」。
掐秋菜，必留五六叶。不掐则茎孤；留叶多则科大。凡掐，必待露解。谚曰：「触露不掐葵，日（八）中不剪韭。」八月半剪去，留其歧（九）。歧多者则去地一二寸，独茎者亦可去地四五寸。生肥嫩，比至收时，高与人膝（十）等，茎叶皆美，科虽不高，菜实倍多。其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚（十一）硬，全不中食；所可用者，唯有菜心。附叶「一三」黄涩，至恶，煮亦不美。看虽似多，其实倍少。
收待霜降。伤早黄烂，伤晚黑涩。榜簇（十二）皆须阴中。见日亦涩。其碎者，割讫，即地中寻手纠「一四」之。待萎而纠者必烂。
又冬种葵法（十三）：近州郡都邑有市之处，负郭良田三十亩，九月收菜后即耕，至十月半，令得三遍。每耕即劳，以铁齿杷耧去陈根，使地极熟，令如麻地。于中逐长穿井十口。井必相当，斜（十四）角「一五」则妨地。地形狭长者，井必作一行；地形正方者，作两三行亦不嫌也。井别作桔槔、辘轳「一六」。井深用辘轳，井浅用桔槔。柳鑵「一七」，令受一石。鑵小，用则功费。
十月末，地将冻，漫散子，唯穊为佳。亩用子六升。散讫，即再劳。有雪，勿令从风飞去，劳雪令地保泽，叶又不虫（十五）。每雪，辄一劳之。若竟冬无雪，腊月中汲井水普浇，悉令彻泽。有雪则不荒。正月地释，驱羊踏破地皮。不踏即枯涸，皮破即膏润。春暖草生，葵亦俱生。
三月初，叶大如钱，逐穊处拔大者卖之。十手拔，乃禁取「一八」。儿女子七岁以上，皆得充事也。一升葵，还得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。有草拔却，不得用锄。一亩得葵三载「一九」，合收米「二０」九十车。车准二十斛，为米一千八百石。
自四月八日以后，日日（十六）剪卖。其剪处，寻以手拌斫「二一」𣃁地令起，水浇，粪覆之。四月亢旱，不浇则不长；有雨即不须。四月以前，虽旱亦不须浇，地实保泽，雪势未尽故也。比及剪遍，初者还复，周而复始，日日无穷。至八月社日止，留作秋菜。九月，指地卖，两亩得绢一匹。
收讫，即急耕，依去年法，胜作十顷谷田。止须一乘车牛专供此园。耕、劳、辇「二二」粪、卖菜，终岁不闲。
若粪不可得者，五、六月中穊种菉豆，至七月、八月犁掩杀之，如以粪粪田，则良美与粪不殊，又省功力。其井间之田，犁不及者，可作畦，以种诸菜。
崔寔曰（十七）：「正月，可种瓜、瓠、葵、芥、、大小葱、苏。苜蓿及杂蒜，亦可种。——此二物皆不如秋。六月，六日可种葵，中伏后可种冬葵。九月，作葵菹，干葵。」
《家政法》曰：「正月种葵。」
（一）《广雅‧释草》作：「蘬，葵也」，无「丘」字。按「蘬」，《玉篇》古文作「●」，有「丘追」等三切（声母都是「丘」字）。●、葵形近，蘬、葵音近，实际「蘬」、「葵」同物，不过方言不同，记音异写为两个字，「丘」应是衍文。《太平御览》卷九七九「葵」引《广雅》正作：「蘬丘轨切，葵也」。说明「丘」字是由「丘轨切」或「丘追切」的音注脱去「轨切」或「追切」二字错进来的。
（二）《博物志》（《丛书集成》本）卷二有此条，作：「人食终葵（原注：「俗本冬葵」），为狗所啮，疮不差，或致死。」《太平御览》卷九八○引《博物志》「终葵」作「络葵」（标目也是「络葵」），内容有错脱。这个葵的名称，有「落」、「络」、「终」、「冬」之异，「冬」是错的，李时珍认为「落」是「蔠」字之误（《本草纲目》卷二七「落葵」），而唐韩鄂《四时纂要》「六月」篇又作「露葵」，参看注释「二」。
（三）临种时晒干种子，有增强胚的生活力的作用。「疥」，明抄、湖湘本及《辑要》引并同，大概是指植株上有斑点病害，因而长不肥大。渐西本从王祯《农书》引改作「瘠」。
（四）「用」，明抄、湖湘本、《津逮》本同；《辑要》引作「容」，《学津》本、渐西本从之。按「不用」即「不要」、「不可以」，《要术》中常这样用，意思是说畦中不好把脚踏进去，因此畦太宽了会妨碍操作。如果是「容」，大了正能「容」，《辑要》所引，易致混淆，故从明抄作「用」（渐西本删去「入」字，作「不容人足」，正是由这种误会而来，却没有顾到上文的「大」字）。
（五）「踏」，原作「蹋」，字同。二字《要术》中互用，本书一律作「踏」。
（六）本篇各「掐」字，明抄、湖湘本、《津逮》本均作「搯」，讹字；应从《学津》本、渐西本作「掐」。
（七）「肥」，明抄误作「把」，据湖湘本改正。
（八）「日」，明抄误作「曰」，据湖湘本改正。
（九）「歧」，指叉枝，明抄、湖湘本均作「岐」；下一「歧」字湖湘本脱。按「歧」、「岐」古通，但《种瓜》篇「蔓广则歧多」等均作「歧」，本书一律作「歧」。
（十）「膝」，明抄、《津逮》本等均作「●」，俗讹字；湖湘本作「膝」，是。
（十一）「坚」，明抄作「茎」；此从湖湘本，因「柯」已经指「茎」。
（十二）湖湘本作「榜簇」，和上文一致；明抄作「搒蔟」，字虽可通，但不一致，故从湖湘本。
（十三）「又冬种葵法」，明抄如文；《津逮》本、《学津》本等作「又种冬葵法」。唐韩鄂《四时纂要》「四月」篇采《要术》亦作「冬葵」。这个「冬葵」是冬种春收。下文引《四民月令》「中伏后可种冬葵」，则是夏末秋初种，冬季收。二者同名「冬葵」，收种时期不同。
（十四）「斜」，原作「邪」，字同。《要术》中二字互用，本书统一作「斜」。
（十五）这条小注，应在「每雪，辄一劳之」的下面，而下条「有雪则不荒」，却应该在这里。
（十六）「日日」，明抄误作「日月」，据湖湘本改正。
（十七）《要术》「崔寔曰」云云不指明出处的，均引自崔寔《四民月令》。其校注另见《四民月令辑释》，本书非必要时概从略。
「一」葵在古代是一种很重要的蔬菜，栽培很早。《诗经‧豳风‧七月》有「七月亨葵及菽」。汉《尹都尉书》有《种葵篇》。直到元王祯《农书》还说「按葵为百菜之主。」《要术》在《种葵》篇之前虽有《种瓜》、《种瓠》、《种芋》三篇，但古代以瓜、瓠等作为蓏类，和蔬类并列，芋可作粮食，也和一般蔬菜不同，所以实际是《要术》把《种葵》列为蔬类的第一篇，栽培方法也谈得比较详细，这也反映葵在当时的重要性。大概唐宋以后栽培渐少，明李时珍《本草纲目》已把它列入草类，现代蔬菜栽培学书中也没有提到葵。以致葵是什么，一般人已不知道。葵在现在植物学书中称为冬葵，亦称葵菜、冬寒菜，或写作冬苋菜。湖南《湘阴县志》「物产」即以冬寒菜为葵。唐白居易《烹葵》诗所说：「绿英滑且肥」，正符合冬寒菜烧熟后黏滑的特性。现在江西、湖南、四川等省仍有栽培。
「二」「落葵」，本草书上《名医别录》最先著录，称「一名天葵，一名繁露。」陶弘景注：「又名承露。人家多种之。叶惟可●鲊，性冷滑，人食之，为狗所啮作疮者，终身不差。其子紫色，女人以渍粉傅面为假色，少入药用。」说与《博物志》同。宋苏颂《图经本草》称为「终葵」：「凡葵有数种：……又有终葵，大茎小叶，紫黄色，吴人呼为繁露，即下品「落葵」，《尔雅》所谓「终葵，繁露」者是也。一名承露，俗呼曰胡燕脂。子可妇人涂面及作口脂。」所指是落葵科的落葵，俗名「臙脂菜」。参看卷十「承露〔六０〕」。又名「露葵」，《四时纂要》「六月」篇「食忌」条：「食露葵者，犬噬，终身不差。」落葵没有「冬葵」的异名，《博物志》别本作「冬葵」是错的。
「三」病愈叫「差」，与「瘥」同义，卷六各篇和「愈」字互用。
「四」「浥」与「裛」同义，《要术》二字互用，指在储藏过程中因潮湿高温而引起自热变质。又常和「郁」字连用，称「浥郁」、「裛郁」或「郁浥」、「郁裛」，意思相同。有时也迳称「裛烂」（如下文《种兰香》篇）。
「五」「畦种水浇」，「畦」指低畦。《史记‧货殖列传》：「千畦姜韭。」《汉书‧食货志》：「菜茹有畦。」可见我国很早就用畦种菜。后汉王逸注《楚辞‧招魂》「倚沼畦瀛兮」说：「畦，犹区也。」「区」，大概相当于《泛胜之书》所说区田法的区。又晋郭象注《庄子‧天地篇》「方将为圃畦」说：「李云，埒中曰畦。」李是何人，已失考，至少是晋以前人。「埒」的原意是短墙，「埒中」也意味著四周有较高的土埂，即《要术》卷二《水稻》篇所称「畦●大小无定」的「畦●」。现在河南所用改良盐渍土的畦田法，也是用土埂阻止雨水径流的田。所以《要术》以前所谓「畦」，一般都指低畦而言。
「六」「铁齿杷」，指手用铁钉耙，不是指牲口拉的。「耧」，这里指耙土。下文「杷耧」，也是将土耙松。
「七」「彻泽」，湿透。
「八」「三辈」，三批。
「九」「释」，消散；「地释」，地解冻、松软了。
「一０」「干」，指干藏葵菜，种此以备冬藏。
「一一」「」，同「蘖」，这里指植物主干切断后重新长出来的新枝条。
「一二」「榜簇」，结合下文「榜簇皆须阴中」，指一种晾晒的工具。「留之，亦中为榜簇」，将新生的葵留著不掐掉，以后可以上在「榜簇」上阴干储藏。
「一三」「附叶」，近菜心的叶。
「一四」「」，「纠」的另一写法，《说文》：「纠，绳三合也」。这里指收聚起来随手绞合成束，下篇收芜菁叶有「寻手择治而辫之」。
「一五」「相当」，相对，彼此对直、对正。「斜角」，不对正，交错。
「一六」「桔槔」、「辘轳」，都是装置在井上汲水的器械。前者利用杠杆作用一上一下地汲水，后者利用轮轴作用转动绳索汲水。王祯《农书》、《农政全书》都有图。
「一七」「鑵」同「罐」，「柳鑵」，柳条编成的汲水器，基本上不漏水，分量轻，并且不会撞破。
「一八」「禁」，音金，《广韵》：「力所胜也。」「禁取」，意即可以胜任地拔取。「十手拔」，不是呆定指十双手，意谓用足够的人手拔菜秧乃能胜任。
「一九」「载」，一车所能装载的容量。「三载」即三车。下篇「二十载」、「三十载」，义同。
「二０」「米」，承上文「一升葵，还得一升米」而来，意谓一升葵，仍可换得一升米。按照这个标准计算，一亩地得三车葵秧，等于值三车米，所以三十亩地，就「合收米九十车」。这是一种推算方法，以夸说种植的利益。
「二一」「手拌斫」，当是一种手用的小型铲土农具。
「二二」「辇」，读若练音，卷二《种瓜》篇有「运辇」，意即载运。
蔓菁（一）「一」第十八菘、芦菔附出（二）
《尔雅》曰（三）：「蕦，葑苁。」注（四）：「江东呼为芜菁，或为菘，菘、蕦音相近，蕦则芜菁。」
《字林》曰：「蘴，芜菁苗也，乃齐鲁云（五）。」
《广志》云：「芜菁，有紫花者，白花者。」
种不求多，唯须良地，故墟新粪坏墙垣乃佳。若无故墟粪（六）者，以灰为粪，令厚一寸；灰多则燥（七）不生也。耕地欲熟。
七月初种之。一亩用子三升。从处暑至八月白露节皆得。早者作菹，晚者作干。漫散而劳。种不用湿。湿则地坚叶焦。既生不锄。
九月末收叶，晚收则黄落。仍留根取子。十月中，犁麤●，拾取耕出者。若不耕●，则留者英「二」不茂，实不繁也。
其叶作菹者，料理如常法。拟作干菜及●人丈（八）反菹「三」者，●菹者，后年正月始作耳，须留第一好菜拟（九）之。其菹法列后条「四」。割讫则寻手择治而辫之，勿待萎，萎而后辫则烂。挂著屋下阴中风凉处，勿令烟熏。烟熏则苦。燥则上在厨「五」积置以苫「六」之。积时宜候天阴润，不尔多碎折。久不积苫则涩也。
春夏畦种供食者，与畦葵法同。剪讫更种，从春至秋得三辈，常供好菹。
取根者，用大小麦底。六月中种。十月将冻，耕出之。一亩得数车。早出者根细。
又多种芜菁法：近市良田一顷，七月初种之。六月种者，根虽麤大，叶复虫食；七月末种者，叶虽膏润，根复细小；七月初种，根叶俱得。拟卖者，纯种「九英」「七」。「九英」叶根麤大，虽堪举卖，气味不美；欲自食者，须种细根。
一顷取叶三十载。正月、二月，卖作●菹，三载得一奴。收根依●法，一顷收二百载。二十载得一婢「八」。细剉和茎饲牛羊，全掷乞「九」猪，并得充肥，亚于大豆耳。一顷收子二百石，输与压油家，三量成米「一０」，此为收粟米六百石，亦胜谷田十顷。
是故汉桓（十）帝诏曰（十一）：「横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种芜菁，以助民食。」然「一一」此可以度凶年，救饥馑。干而蒸食，既甜且美，自可借口「一二」，何必饥馑？若值凶年，一顷乃活百人耳。
蒸干芜菁根法（十二）：作汤净洗芜菁根，漉著一斛瓮子中，以苇荻「一三」塞瓮里以蔽口，合著釜上「一四」，系甑带，以干牛粪燃火，竟夜蒸之，麤细均熟。谨谨「一五」著牙，真类鹿尾。蒸而卖者，则收米十石（十三）也。
种菘、芦菔蒲北反法，与芜菁同。菘菜似芜菁，无毛而大。《方言》曰（十四）：「芜菁，紫花者谓之芦菔。」按芦菔，根实麤大，其角及根叶，并可生食，非芜菁也。谚曰：「生噉芜菁无人情。」取子者，以草覆之，不覆则冻死（十五）。秋中卖银（十六），十亩得钱一万。
《广志》曰（十七）：「芦菔，一名雹突「一六」。」
崔寔曰：「四月，收芜菁及芥、葶苈、冬葵子。六月中伏后，七月可种芜菁，至十月可收也。」
（一）「蔓菁」，各本同，但在全书中是极个别的，余外都作「芜菁」（卷前《杂说》非《要术》本文，概称「蔓菁」，例外）。
（二）「菘、芦菔附出」这个附注原来没有，明抄卷首总目下有（他本无），兹据补。
（三）见《尔雅‧释草》，「蕦」作「须」。按《说文》倒作：「葑，须从也。」段玉裁注：「皆不误：葑须为双声，葑从为叠韵，单●之为葑，累●之为葑从；单●之为须，叠呼之为须从：语言之不同也。或，许所据《尔雅》与今本异矣。……按蘴、菘皆即葑字，音读稍异耳，「须从」正切菘字。」《诗经‧邶风‧谷风》「采葑采菲」毛《传》：「葑，须也」，即段氏所说的二种单呼。孙炎注《尔雅》也读成「须，葑苁」（见校记（四））。虽然如此，由于《尔雅》、《说文》有倒文之异，历来争论仍多，段氏则采调和之说。我们仍怀疑《尔雅》是「葑，须苁」倒错。《尔雅‧释草》：「须，薞芜」，邢昺疏在引毛《传》「葑，须也」后说：「先儒即以「葑，须苁」当之」，可为参证。
（四）黄校、张校、明抄无「注」字，据湖湘本补。关于《尔雅》「须葑苁」的注释，现存文献有孙炎注：「须，一名葑苁」（《诗经‧邶风‧谷风》「采葑采菲」孔疏引），《尔雅》郭璞注则称「未详」。这里「江东……蕦则芜菁」，应是原有注文。臧镛堂辑录的《尔雅汉注》即将《要术》此注全文辑入，郝懿行《尔雅义疏》也推定为「旧注之文」。「注」字必须有，故据湖湘本补。又《太平御览》卷九七九「芜菁」引《尔雅》有和《要术》相似的注文，作：「江东呼芜菁为菘，菘、须音相近故也，须即芜菁也。」《要术》引作「蕦则芜菁」，「则」作「即」解释。
（五）「乃齐鲁云」，指明这是齐鲁的方言，仍应是《字林》文。
（六）「故墟」指连作地。「故墟新粪坏墙垣」，指连作地上，新近上过旧墙土作粪的。据此，这里「故墟粪」应有误，疑「墟」应是「垣」字之讹。「故垣粪」即指作粪用的「坏墙垣」。
（七）「燥」，明抄作「爆」，误；湖湘本、《津逮》本等均作「燥」，兹改正。
（八）「人丈」，黄校、张校、渐西本如文，是；明抄作「人文」，湖湘本作「八文」，《津逮》本作「八丈」，均讹。《学津》本则依《辑要》引改作「女亮」。
（九）「拟」，准备著作什么用的意思，《要术》中常这样用，明抄作「●」，无此字，误，据湖湘本改正。
（十）「桓」，各本如字，明抄阙末笔作「●」，避赵桓（宋钦宗）名改。
（十一）此诏记于《东观汉记》，见《太平御览》卷九七九「芜菁」引，文句和《要术》全同，惟「横水」作「蝗、水」。今《东观汉记》残本（《四库全书》辑逸本）《桓帝纪》所载也和《御览》相同。按《后汉书‧桓帝本纪》亦载其事，是：永兴二年（公元一五四年）「六月，彭城泗水，增长逆流，诏司隶校尉、部刺史曰：「蝗灾为害，水变仍至，五谷不登，人无宿储，其令所伤郡国，种芜菁以助人食。」」事实是蝗灾以后，继以水灾，故《东观汉记》并称「蝗、水」。《要术》引文当系根据《东观汉记》，「横水」虽可解作「洪水横流」，仍疑是「蝗、水」之误。
（十二）「蒸干芜菁根法」下面的这段文字，原作双行小字，兹改为大字。
（十三）「收米十石」，没有说明多少芜菁根，大概承上文一顷田收根二百车而说，这里是干后蒸卖，则「收米十石」上疑脱「一顷」二字。
（十四）《方言》卷三：「蘴、荛、芜菁也。陈楚之郊谓之蘴；鲁齐之郊谓之荛；关之东西谓之芜菁；赵魏之郊谓之大芥，其小者谓之辛芥，或谓之幽芥，其紫花者谓之芦菔。」「芦菔」即萝卜，《要术》分辨芦菔和芜菁是两种蔬菜，和现在的概念相同。但古人往往混淆，不仅《方言》如此。芜菁花黄，萝卜花才有紫、白二色。《要术》引《广志》称：「芜菁有紫花者、白花者」，正是萝卜，而不是芜菁。如果不是《广志》有误，似乎古人对二者有通称。《名医别录》将芜菁与芦菔同列一条，也由于二者同类相似，古人没有严格划分。但江西的地方志仍有叫小萝卜为蔓菁的。
（十五）「取子者，以草覆之，不覆则冻死」，原作双行小字，但这是讲种植的，和上文给菘和芦菔作注解的不同，故改为大字作正文。
（十六）「银」，《湖湘》本校语：「银似钱误」。《渐西》本即据以改为「钱」字。黄麓森「《仿北宋本齐民要术》」稿本则改为「根」字。按史籍记载，南北朝时用钱。后魏在孝文帝以前还是用布、帛、谷当货币，孝文帝才开始铸「太和五铢钱」。但行用不广，河西诸郡，因与西域通商，广泛地行用一种西域金银钱。在南朝，据《南史‧范云传》记载：「部曲即货卖去，买银输官」。又《南史‧周文育传》记载：周文育在大庾岭旅店中与商人赌博，赢「得银二千两」。故《隋书‧食货志》称：「交广之域，全以金银为货。」说明当时西北、东南边区都有用银的习惯，影响一般人以银为贵也很自然，则这里作「银」，似亦不能说它一定是错字。虽然如此，《要术》在他处全以「钱」计算，这里作「银」，颇觉突然。兹姑存明抄原文存疑。
（十七）《太平御览》卷九八○「芦菔」引《广志》作：「芦菔，别名雹葖。」
「一」芜菁，现在北方仍通称蔓菁；高寒地区如昌都、四川的阿坝等处，分布甚广，则称「圆根」。华北以河南省及山西省的西北部和东南部栽培为最多。
「二」嫩叶叫「英」，这里兼含有分枝的意思。
「三」「●菹」，见卷九《作菹藏生菜法》篇注释「五」。「后年正月始作」是作「●菹」的时间，不是正月作的叫做「●菹」。
「四」「其菹法列后条」，即卷九《作菹藏生菜法》篇「●菹法」条。
「五」厨房、柜椟、橱架，古时都是这个「厨」字，俗写作「」。加木旁作「橱」，则是近代的字，专指橱架，橱柜。这里「厨」即指橱架。
「六」草、之类编成的苫盖，俗称「茅苫」。章炳麟《新方言‧释器》：「凡张盖皆得释苫，非指编茅覆屋而已。」这里「苫」，即指用物覆蔽而言。
「七」「九英」，芜菁的一个品种名称，指分枝多，发棵大，大概和芥菜中的「九头芥」相似。
「八」南北朝时期奴隶有大量发展，大贵族、大官僚一家有奴婢千人甚至一千以上是常有的，一般士族家庭也养奴婢当作财产。这里三车芜菁叶或二十车芜菁根和一奴或一婢同价，史载还有奴婢一人只值六斗米的。这反映当时封建统治阶级压迫人民的残酷和人民生活的极端贫困。
「九」「乞」，音气，《集韵》：「凡与人物亦曰乞」，即「给与」。卷八《作酱等法》篇「乞人酱时」，「乞」也作给与解释。
「一０」「三量」，三倍的量；「成米」，换成三倍的米。
「一一」「然」有「是」义，此处即作「是则」解释，用法与卷六《养牛马驴骡》篇「然畜牸则速富之术也」相同。
「一二」《释名‧释饮食》：「咀，藉也，以藉齿牙也。」「借口」犹言充口、果腹，更含有味美胜于野菜的意思。
「一三」「苇荻」，禾本科的芦和荻，参看卷六《养羊》篇注释「十三」及卷十「乌蓲〔九四〕」注释「一」。
「一四」「合著釜上」，将瓮口倒转，扣合在锅口上。
「一五」「谨谨」，紧密细致。卷九《饼法》篇「粉饼法」有「稹稹著牙」，和「谨谨」都是形容细密黏软的口语。
「一六」《尔雅‧释草》：「葖，芦萉。」郭璞注：「萉，宜为菔。芦菔，……俗呼雹葖。」宋周密《癸辛杂识》：「今成都面店中呼萝卜为「葖子」，……盖其性能消食，解面毒。」段玉裁注《说文》「菔」字：「按实根骇人，故呼「突」，或加艸耳。」
种蒜第十九泽蒜附出《说文》曰：「蒜，荤「一」菜也。」
《广志》曰：「蒜有胡蒜、小蒜「二」。黄蒜，长苗无科，出（一）哀牢「三」。」
王逸曰（二）：「张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄（三）、苜蓿（四）。」
《博物志》曰（五）：「张骞使西域，得大蒜、胡荽「四」。」
延笃曰（六）：「张骞大宛「五」之蒜。」
潘尼曰（七）：「西域之蒜。」
朝歌「六」大蒜甚辛。一名葫，南人尚有「齐葫」之言。又有胡蒜、泽蒜也。
蒜宜良软地。白软地，蒜甜美而科「七」大；黑软次之（八）；刚强之地，辛辣而瘦小也。三遍熟耕。九月初种。
种法：黄（九）时，以耧耩，逐垄手下之。五寸一株。谚曰：「左右通锄，一万余株。」空曳劳。二月半锄之，令满三遍。勿以无草则不锄，不锄则科小。
条拳而轧之「八」。不轧则独科。
叶黄，锋出，则辫，于屋下风凉之处桁「九」之。早出者，皮赤「一０」科坚，可以远行；晚则皮皴（十）而喜碎。
冬寒，取谷●（十一）奴勒反布地，一行蒜「一一」，一行●（十一）。不尔则冻死。
收条中子「一二」种者，一年为独瓣；种二年者，则成大蒜，科皆如拳，又逾于凡蒜矣。瓦子垄底（十二），置独瓣蒜于瓦上，以土覆之，蒜科（十三）横阔而大，形容殊别，亦（十四）足以为异。今并州「一三」无大蒜，朝歌取种，一岁之后，还成百子蒜「一四」矣，其瓣麤细，正与条中子同。芜菁根，其大如口，虽种他州子，一年亦变大。蒜瓣变小，芜菁根变大，二事相反，其理难推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至（十五）于五谷蔬果，与余州早晚不殊，亦一异也。并州豌豆，度井陉「一五」以东，山东谷子，入壶关、上党「一六」，苗而无实。皆余目所亲见，非信传疑：盖土地之异者也。
种泽蒜法：预耕地，熟时采取子，漫散劳之。泽蒜可以香食，吴人调鼎「一七」，率多用此，根叶解菹（十六），更胜葱、韭。此物繁息，一种永生。蔓延滋漫，年年稍广。间区𣃁取，随手还合。但种数亩，用之无穷。种者地熟，美于野生。
崔寔曰：「布谷鸣，收小蒜。六月、七月，可种小蒜。八月，可种大蒜。」
（一）「出」，黄校、张校、明抄、渐西本都空一格（湖湘本、《津逮》本脱《广志》、王逸、潘尼三条引文，又脱「朝歌……之言」十七字），日译本引劳季言校宋本空格作「出」字。「出」字应有，兹据补。
（二）王逸，东汉桓帝时人。唐时尚有《王逸集》二卷（见《唐书‧经籍志》），后亡佚。《要术》中引有王逸的《赋》，如卷二《种瓜》篇及卷四《种柿》篇。此条所引，当系其文论。
（三）「葡萄」，黄校陆录作「卜」，黄校刘录、明抄作「卜●」，张校作「卜葅」，均误（湖湘本、《津逮》本脱，见校记（一））；日译本引劳季言校宋本作「葡萄」。按葡萄古多写作「蒲萄」、「蒲陶」或「蒲桃」，惟第一字据黄校等从艸从，或系「葡」字之误，兹姑改作「葡萄」。
（四）「苜蓿」，黄校刘录、明抄误作「昔●」，据黄校陆录、张校改正（日译本引劳季言校宋本同）。
（五）今传《博物志》是后人辑录并杂采他书而成，既非全书，也有混杂。黄荛圃刊叶氏宋本《博物志》只有：「张骞使西域还，乃得胡桃种。」《指海》据各书辑校的《博物志》，这一条是这样：「张骞使西域还，得大蒜、安石榴、胡桃、蒲桃、胡葱、苜蓿、胡荽、黄蓝——可作燕支也。」（据《丛书集成》排印《指海》本）但《汉书‧西域传》记载只有葡萄、苜蓿二种（见卷二《胡麻》篇校记（一）），《博物志》的一些说法是很可疑的。
（六）《隋书‧经籍志》著录有东汉京兆尹《延笃集》一卷，今已亡佚。此条《太平御览》卷九七七「蒜」引作「延笃《与李文德书》」，但《后汉书‧延笃传》所载《与李文德书》不载此句，或系《后汉书》有删节，或系在延笃给李文德的别的书信中。
（七）《隋书》、《唐书‧经籍志》均著录有晋太常卿《潘尼集》十卷，《宋史‧艺文志》不复著录，当已佚失。此条《太平御览》卷九七七引作潘尼《钓赋》，是：「西戎之蒜，南夷之姜。」后一句《要术》引于本卷《种姜》篇。
（八）「次之」，黄校、张校、渐西本作「次大」，勉强；明抄作「次七」，误；湖湘本、《津逮》本只一「欠」字，既错又脱；《辑要》引作「次之」（《学津》本从之），是。兹从《辑要》引。
（九）「黄」，张校、明抄讹作「黄场」，湖湘本作「黄●」。按「」，即今「●」字，与「伤」、「殇」同音，字应从「●」，卷二《黍穄》及《旱稻》篇均作「黄」，兹改正（湖湘本作「●」，字同）。
（十）黄校、张校、明抄作「皴」，湖湘本作「坏」；《辑要》引则作「●」（《学津》本、渐西本从之），并在「碎」字下作小注：「●，他骨反，皮坏也」。按「皴」音村，原义是手足冻裂，这里指蒜皮碎裂剥落，蒜瓣也就容易松裂分离，和「易碎」符合，故从黄校。
（十一）「●」，黄校、明抄、湖湘本作「●」，《学津》本、渐西本从《辑要》引作「●」。明梅膺祚《字汇》：「谷●，见《齐民要术》」。由于字从耒，《正字通》解释为「●，当是槌谷具。」实出误解。「●」，《集韵》：「稻谷穰也。」应以从禾为正，故改从《辑要》。
（十二）「瓦子垄底」，意谓将瓦片放在垄底上，但缺少动词，疑有脱讹。
（十三）「科」，明抄误作「料」，据明清刻本改正。
（十四）「亦」，黄校、张校、湖湘本误作「不」，据明抄及《辑要》引改正（《学津》本、渐西本同）。
（十五）「至」，黄校、张校、明抄作「全」，误；据湖湘本及《辑要》引改正（《学津》本、渐西本同。宋罗愿《尔雅翼》引亦作「至」）。
（十六）明抄作「解菹」，他本作「作菹」。按「解」，指冲淡、调味，卷八作酱、烹饪各篇常这样用。通常所谓解腥、解腻，亦取义于此。「菹」有二种：一种是腌菜，一种是肉菹。肉菹见于卷八《菹绿》篇（参看该篇注释「一」）。这里「解菹」指「鼎食」之「菹」，是肉菹，意即解去肉菹的腥腻味，字应作「解」，故从明抄。
「一」「荤」，音熏，《说文》：「臭菜也」，指葱、蒜、韭、薤之类的辛臭菜蔬，和现在通常所指荤素的「荤」不同。
「二」《本草纲目》卷二六「蒜」：「中国初惟有此，后因汉人得葫蒜于西域，遂呼此为小蒜以别之。」又说：「家蒜有二种：根茎俱小而瓣少、辣甚者，蒜也，小蒜也；根茎俱大而瓣多，辛而带甘者，葫也，大蒜也。」「黄蒜」，未详。
「三」汉明帝时置哀牢、博南二县，即今云南保山、永平二县。
「四」胡荽，见本卷《种胡荽》篇注释「一」。
「五」大宛，汉时西域的古国名之一。
「六」朝歌，殷末的都城，汉置县，隋废，今河南汤阴、汲县间有朝歌镇。
「七」「科」，这里指鳞茎，俗称「蒜头」，也称「蒜蒲」。所谓「科」，实际就是「颗」字。颜之推《颜氏家训‧书证》篇：「《三辅决录》云：「前队大夫范仲公，盐、豉、蒜果共一筩。」「果」，当作魏颗之「颗」。北土通呼物一●（按即块字）概为一颗。「蒜颗」是俗间常语耳。故陈思王《鹞雀赋》曰：「头如蒜颗，目似花椒。」江南但呼为「蒜符」，不知谓为「颗」，学士相承，读为裹结之「裹」，言盐与蒜，共包一裹内筩中耳，……失也。」下文「蒜科」，「科大如拳」，正是指「蒜颗」。北方「蒜颗」，江南「蒜符」（「蒜蒲」）的俗称，现在还是这样。
「八」「条」指蒜薹，「拳」是弯曲，「轧」是拔掉；「条拳而轧之」，即在蒜薹已显弯曲时拔掉。现在群众打蒜薹，一般也以显苔后十至十五天蒜薹已显弯曲时为适期。采收过早产量低，过迟组织变粗，纤维增多，就不好吃了，而且消耗养分，影响蒜头的加速生长。唐韩鄂《四时纂要》「二月」篇「揠蒜」条：「条拳者揠之。」「揠」音轧，《说文》：「拔也。」《小尔雅‧广物》：「拔心曰揠。」「轧」即「揠」的同音同义字。这是看苗分批采蒜薹，使蒜薹、蒜瓣都获得较好的收成。
「九」「桁」，原义是屋上承椽之木。这里引申为架空的横木之类，作动词用，即将辫好成扎的大蒜挂在横木上。《要术》「则」、「即」互用，「则辫」即「即辫」。
「一０」根据「皮赤」，《要术》所种为紫皮蒜。紫皮蒜一般颗大而善抽苔。
「一一」「一行蒜」，据注文「不尔则冻死」，指在田间越冬的大蒜苗。照顺序，「冬寒」这段应排在「二月半锄之」之前。
「一二」「条中子」，指蒜薹上所生的气生鳞茎，亦称「蒜珠」。《图经本草》：「葫，大蒜也。……其花中有实，亦葫瓣状，而极小，亦可种之。」《要术》说用气生鳞茎种下去，先生成「独瓣」（即不分瓣的独头蒜），等二年再用独蒜种下，则生成分瓣的大蒜，而且蒜头特大。这一用气生鳞茎繁殖大蒜并使增产的经验，是先民创造的有科学价值的特殊技术。
大蒜用蒜瓣进行繁殖，费种量很大，而且不断进行无性繁殖，会使生活力衰退，蒜头变小。为了解决这个问题，山东农学院曾就《要术》所记的特殊技术进行试验。试验结果，确如贾说，第一年先生成独蒜，第二年即长成分瓣的大蒜，而且蒜头更大。证明这一宝贵经验确能显著提高大蒜的繁殖率和产量，并且使植株强健，能发生复壮作用。详见李家文等：《大蒜气生鳞茎繁殖法提高产量及繁殖率的效果》，载《中国农业科学》，一九六三年第四期。
「一三」并州，在汉代约有今山西及陕西北部地区，其后疆域迭有变更，主要在山西北部。东汉并州刺史治所在今太原，魏晋南北朝仍旧。
「一四」「百子蒜」，大瓣种变为小瓣种，蒜瓣特别细小而多。现在有「狗牙蒜」，蒜瓣作三层排列，极小而多。
「一五」井陉，今河北井陉县。县内有井陉山，山上有关，称井陉口，为太行山八陉之一，是山西河北两省交通要道。
「一六」壶关、上党，指今山西东南角壶关、长治一带地区。
「一七」「鼎」，古时烹饪器，所谓「鼎食」，常指丰盛肴馔，这里泛指鱼肉厚味。
种「一」第二十《尔雅》曰：（一）「，鸿荟。」注曰：「菜也。」
宜白软良地，三转乃佳。二月、三月种。八月、九月种亦得。秋种者，春末生。率七八支为一本「二」。谚曰：「葱三四。」移葱者，三支为一本；种者，四支为一科。然支多者，科圆大，故以七八为率。
子「三」，三月叶青便出之，未青而出者，肉未满，令瘦。燥曝，挼去莩余「四」，切却强根「五」。留强根而湿者，即瘦细不得肥也。先重耧耩地「六」，垄燥，掊（二）而种之。垄燥则肥，耧重则白长。率一尺一本。
叶生（三）即锄，锄不厌数。性多秽，荒则羸恶。五月锋，八月初耩。不耩则白短。
叶不用剪。剪则损白。供常食者，别种「七」。九月、十月出卖。经久不任也。
拟种子，至春地释，出即曝之。
崔寔曰：「正月，可种、韭、芥。七月，别种矣。」
（一）见《尔雅‧释草》。郭璞注作：「即菜也」。有「即」字不会误读为「，菜也」。
（二）明抄作「掊」，即「刨」字；湖湘本、《津逮》本作「培」，非。
（三）「生」，明抄误作「主」，他本不误。
「一」百合科的薤，古写作「」。鳞茎供食用，俗称「●（音叫）头」。
「二」薤的分蘖力强。通常栽薤一个种球一穴的鳞茎较大，三四个一穴的，可得小而较多的鳞茎。但《要术》不采用习俗上「葱三四」的栽法，而改用「七八支为一本」，而且鳞茎圆大，当亦有其实际经验。
「三」薤用鳞茎繁殖，这个栽植用的鳞茎，称为种球。薤不结子，《要术》所谓「子」，即指种球。
「四」「莩」，音敷，通「稃」；「莩余」，鳞茎外面的枯皮。
「五」「强根」，老根。
「六」「重耧耩地」，用耧在原耩处再耩一遍，使耩得深些。本卷《种苜蓿》篇：「重耧耩地，使垄深阔」，已作了说明。下篇「两耧重耩」，义同。
「七」「别种」指另外种，与卷一《收种》篇的「至春治取别种」及卷二种瓜篇的「不必别种早、晚及中三辈之瓜」同义。下文引崔寔《四民月令》的「别种」，则指分栽。
种葱第二十一《尔雅》曰（一）：「茖「一」，山葱。」注曰：「茖葱，细茎大叶。」
《广雅》曰（二）：「藿、䓓、●，葱也；其蓊「二」谓之苔。」
《广志》曰（三）：「葱有冬春二葱。有胡葱、木葱、山葱。」
《晋令》曰：「有紫葱。」
收葱子，必薄布阴干，勿令浥郁。此葱性热，多喜浥郁；浥郁则不生。
其拟种之地，必须春种绿豆，五月掩杀之。比至七月，耕数遍。
一亩用子四五升。良田五升，薄地四升。炒谷拌和之，葱子性涩「三」，不以谷和，下不均调；不炒谷，则草秽生。两耧重耩，窍瓠「四」下之，以批蒲结反契「五」苏结反继腰（四）曳之。
七月纳种，至四月始锄。锄遍乃剪。剪与地平。高留则无叶，深剪则伤根。剪欲旦起，避热时。良地三剪，薄地再剪，八月止。不剪则不茂，剪过则根跳。若八月不止，则葱无袍「六」而损白。
十二月尽，扫去枯叶枯袍。不去枯叶，春叶则不茂。二月、三月出之。良地二月出，薄地三月出。收子者，别留之。
葱中亦种胡荽，寻手供食，乃至孟冬为菹，亦无妨。
崔寔曰：「三月，别小葱。六月，别大葱。七月，可种大、小葱。「夏葱曰小，冬葱曰大。」」
（一）见《尔雅‧释草》。注文与郭璞注同。「茖」，音革。
（二）《广雅‧释草》作：「●、藸，葱也。蓊，苔也。」关于「藿」，在和这条前面相隔几条的另一条，是：「豆角谓之荚，其叶谓之藿。」以「藿」为葱，《要术》有误。
《要术》引《尔雅》、《广雅》文，黄校、张校、明抄同（但张校「●」作「藸」，同《广雅》；黄校陆录作「●」，同明抄；黄校刘录则作「𫉄」），湖湘本、《津逮》本全脱。王念孙、王引之《广雅疏证》引《要术》时，引到《要术》所引《广志》文，但没有引到《广雅》本文，因为王氏所根据的《要术》本正是《津逮》本。《广雅疏证》说：「「●」，《玉篇》、《广韵》作「䓓」。「藸」，《广韵》、《集韵》作「●」。」二字均同字异写。「䓓」音俦，「●」音除。
（三）《太平御览》卷九七七「葱」引《广志》作：「有胡葱、木葱。」
（四）「继」，明抄、湖湘本、《津逮》本同；《学津》本、渐西本从《辑要》引作「系」。按《尔雅‧释诂上》：「系，继也。」郝懿行《尔雅义疏》：「继亦系也；系之一字，兼系、继二音，故古通用。」将「系」叫做「继」，现在苏北、浙东等地还保存著这个方言，如系腰带就叫「继腰带」。「腰」，明抄作「」，湖湘本等作「腰」。本书一律作「腰」。
「一」「茖」，据郭璞注「细茎大叶」，当是百合科的茖葱。
「二」「蓊」，就是苔。王念孙《广雅疏证》：「今世通谓草心抽茎作华者为苔矣。蓊之言，郁蓊而起也。」
「三」古所谓「涩」，和「滑」相对。葱的种子三角状，黏手不滑脱，所以说「涩」。
「四」「窍瓠」，将干葫芦穿孔做成的下种器，王祯《农书》卷一二有图，称「瓠种」。现在东北地区用的「点葫芦」，当是「窍瓠」的发展。
「五」「批契」，音别薛，其形制、装置及操作方法均未详。惟本卷种《苜蓿》篇再提到「窍瓠下之，批契曳之」，照《要术》叙述播种程序说，应是一种覆种工具。
「六」「袍」，指葱叶基部作鞘状包裹著的部份。它是构成葱白的主体。
种韭第二十二《广志》曰：「白弱韭（一），长一尺，出蜀汉。」
王彪之《关中赋》曰（二）：「蒲、韭冬藏」也。
收韭子，如葱子法。若市上买韭子，宜试之：以铜铛「一」盛水，于火上微煮韭子，须臾芽生者好；芽不生者，是裛郁矣。
治畦，下水，粪覆，悉与葵同。然畦欲极深。韭，一剪一加粪，又根性上跳「二」，故须深也。
二月、七月种。种法：以升盏合地为处「三」，布子于围内。韭性内生，不向外长（三），围种令科成。
薅（四）令常净。韭性多秽，数拔为良。高数寸剪之。初种，岁止一剪。至正月，扫去畦中陈叶。冻解，以铁杷耧起，下水，加熟粪。韭高三寸便剪之。剪如葱法。一岁之中，不过五剪。每（五）剪，杷（六）耧、下水、加粪，悉如初。收子者，一剪即留之。
若旱种者，但无畦与水耳，杷、粪悉同。一种永生。谚曰：「韭者懒人菜。」以其不须岁种也。《声类》曰：「韭者，久长也，一种永生。」
崔寔曰：「正月上辛日，扫除韭畦中枯叶。七月，藏韭菁。「菁，韭花也（七）。」」
（一）《广志》引文，类书未见。「白弱韭」，黄校、张校、明抄同，湖湘本、《津逮》本等无「白」字，兹仍南宋本之旧。
（二）《隋书》、《唐书‧经籍志》著录有晋光禄大夫《王彪之集》二十卷，今亡佚。卷十「竹〔五一〕」引有王彪之的另一篇赋文是「《闽中赋》」。按王彪之《晋书》有传，未至关中。这里黄校、明抄均作《关中赋》，《辑要》引则作《闽中赋》，「关中」未知是否「闽中」之误，兹存明抄之旧存疑。
（三）「长」，明抄、湖湘本等误作「畏」，据《辑要》引及《学津》本、渐西本改正。
（四）「薅」，明抄、湖湘本、《津逮》本作「」，是俗讹字；渐西本从《辑要》引改作「薅」。注文的「数拔」，仅明抄如文，他本均承正文作「数」或「数薅」。按「薅」的本义是拔草，卷二《水稻》篇也注明「拔草曰薅」，故从明抄。
（五）「每」，明抄作「疾」，误；据明清刻本改正（《辑要》引同）。
（六）「杷」，明抄、湖湘本作「耙」，明清刻本作「杷」（《辑要》引同）。二字同，《要术》中互见，本书统一作「杷」。
（七）「韭花也」，明抄、津逮本作「韭耙出」，湖湘本作「韭耗出」，按「菁」是韭菜花，均误，据《辑要》引及《学津》本、渐西本改正。
「一」「铛」，音鎗，据《六书故》是三足釜。《要术》烹饪各篇常用。这里应是一种小型的铜锅。《要术》又有「铛釜」，则是较大型的。
「二」韭菜分蘖的新鳞茎，生于老鳞茎之上，如不每年壅土，新根繁殖不易，植株易于衰老。「一剪一加粪」，不但是施肥，同时也为了壅根。新根逐年向上抬高（「上跳」），逐年加粪土培壅，所以畦要做得深。
「三」「以升盏合地」，用容量一升大的盏子倒覆在地上。「为处」，就盏口所印成的圈子内作为播子的处所。
种蜀芥、芸苔、芥子「一」第二十三《吴氏本草》云（一）：「芥蒩，一名水苏，一名劳抯。」
蜀芥、芸苔取叶者，皆七月半种。地欲粪熟。蜀芥一亩，用子一升；芸苔一亩，用子四升（二）。种法与芜菁同。既生，亦不锄之。十月收芜菁讫时，收蜀芥。中为咸淡二菹「二」，亦任为干菜。芸苔，足霜乃收。不足霜即涩。
种芥子及蜀芥、芸苔收子者，皆二三月好雨泽时种。三物性不耐寒，经冬则死，故须春种「三」。旱则畦种水浇。五月熟而收子。芸苔冬天草覆，亦得取子，又得生茹「四」供食。
崔寔曰：「六月，大暑中伏（三）后，可收芥子。七月、八月，可种芥。」
（一）《吴氏本草》，华佗弟子吴普撰，书已失传。《太平御览》卷九八○「芥」引《吴氏本草》与《要术》同，惟「蒩」作「葅」，「劳抯」作「劳祖」。《名医别录》记载水苏的异名有：「一名鸡苏，一名劳祖，一名芥蒩，一名芥苴」，《御览》「芥葅」应是「芥蒩」之误，而「劳祖」与《别录》同。按《抯》，音渣，《方言》卷十：「抯、●，取也，南楚之间凡取物沟泥中谓之抯，或谓之●」。水苏，《唐本草》注：「生下湿水侧」，《图经本草》：「生水岸傍」，吴普是扬州人，则《要术》引作「劳抯」，似乎更合适些。
水苏是唇形科植物，和苏、荏同科，虽有「芥蒩」的异名，实际和十字花科的芥、芸薹毫不相干，而且下面《荏蓼》篇同样引到这条，引在该篇是正确的，引在这里不合适，应系窜衍。
（二）「用子一升」和「用子四升」，原作双行小注，应归入正文，兹改为大字。
（三）「大暑中」即大暑节，「伏」应是衍文，参看《四民月令辑释》「六月」篇校记。
「一」芥菜原产亚洲，我国至迟在西汉以前就有栽培，西汉《尹都尉书》有种芥篇。扬雄方言卷三：「蘴（即菘）、荛、芜菁也。……赵魏之郊谓之大芥，其小者谓之辛芥，或谓之幽芥。」唐颜师古注《急就篇》说，芥亦有大小二种。苏恭《唐本草》说，芥有三种：叶大子粗者，叶可食，子入药用；叶小子细者，叶不堪食，子但作兖；又有白芥，子粗大白色，如白梁米，旧云从西域来，又云生河东。明李时珍《本草纲目》卷二六以为白芥即蜀芥。按据现代植物学，也分为大芥菜和小芥菜二种，但小芥菜也吃叶，著名的雪里蕻就是小芥菜的品种。《要术》这里所说「蜀芥」，可能就是大芥，所说「芥子」可能就是小芥。
至于「芸苔」，李时珍《本草纲目》以为即今油菜，实际上芸苔只是油菜的一种，并不是所有油菜都是芸苔。我国目前在大面积生产上栽培的油菜，可分为三大类型：一为芥菜类型，植株较高大，一般称为高油菜，其中又分为大叶油菜（即大芥菜育成的油菜）和细叶油菜（即小芥菜育成的油菜）二种。二为白菜类型，植株较矮小，一般称为矮油菜，也有二种：一种就是汉以来所称的「芸苔」，亦称胡菜，经河西走廊传入内地，现在主要分布在秦岭以北各省；另一种是由我国原产的白菜演变而成的矮油菜，主要分布在长江流域各省，这是我国目前栽培最多的一种。而且从历史上看，油菜这一名词最先见于元代农书，明清书中多数称为油菜。这一通俗名词的兴起和发展，反映它的栽培到元代开始变为重要，并反映它主要是由白菜育成的。三为甘蓝类型，近年才从国外传入。古来蔬菜经多年的人工栽培，品种及其用途已多变化。从《要术》本篇所说来看，蜀芥和芸苔主要是用叶的，芥子则以收子为主。子的用法没有说明，但卷八《八和兖》篇有「作芥子酱法」，也用于作兖。《礼记‧内则》有「鱼脍芥酱」，作芥酱的历史已很久。芥子榨油可能较晚，《要术》收子是不是还榨油，还不能肯定。
「二」「咸淡二菹」，见卷九《作菹藏生菜法》篇「葵、菘、芜菁、蜀芥咸菹法」条。
「三」芥菜栽培在我国以中南部为最盛，因其冬季气温较暖，可以安全越冬。北方较寒，一般秋播冬收，作为冬菜。收子时则春种夏收。
「四」「茹」是「菜」的泛称，「生茹」犹言生菜、鲜菜。
种胡荽「一」第二十四胡荽宜黑软青沙良地，三遍熟耕。树阴下，得；禾豆处，亦得。春种者用秋耕地。开春冻解地起有润泽「二」时，急接泽种之。
种法：近市负郭田，一亩用子二升，故「三」穊种，渐锄取，卖供生菜也。外舍无市之处，一亩用子一升，疏密正好。六、七月种，一亩用子一升。（一）先燥晒，欲种时，布子于坚地，一升子与一掬湿土和之，以脚蹉令破作两段。多种者，以塼（二）瓦蹉之亦得，以木砻砻之亦得。子有两人，人各著「四」，故不破两段，则疏密（三）水裛而不生。著土者，令土入壳中（四），则生疾而长速。种时欲燥，此菜非雨不生，所以不求湿下也。于旦暮润时，以耧耩作垄，以手散子，即劳令平。春雨难期，必须藉泽，蹉跎失机，则不得矣。地正月中冻解者，时节既早，虽浸，芽不生，但燥种之，不须浸子。地若二月始解者，岁月稍晚，恐泽少，不时生，失岁计矣；便于暖处笼盛胡荽子，一日三度以水沃「五」之，二三日则芽生，于旦暮时接润漫掷之，数日悉出矣。大体与种麻法相似。假定十日、二十日未出者，亦勿怪之，寻自当出。有草，乃令拔之。
菜生三二寸，锄去穊者，供食及卖。十月足霜，乃收之。
取子者，仍留根，间古苋反拔令稀，穊即不生。以草复上。覆者得供生食，又不冻死。又（五）五月子熟，拔取曝干，勿使令湿，湿则裛郁。格柯打出「六」，作蒿●「七」盛之。冬日亦得入窖，夏还出之。但不湿，亦得五六年停「八」。
一亩收十石，都邑粜卖，石堪一匹绢。
若地柔良，不须重加耕垦者，于子熟时，好子稍有零落者，然后拔取，直「九」深细锄地一遍，劳令平，六月连雨时，穞「一０」音吕生者亦寻满地，省耕种之劳。
秋种者，五月子熟，拔去，急耕，十余日又一转，入六月又一转，令好「一一」调熟，调熟（六）如麻地。即于六月中旱时，耧耩作垄，蹉子令破，手散，还劳令平，一同春法。但既是旱种，不须耧润「一二」。此菜旱种（七），非连雨不生，所以不同春月要求湿下。种后，未遇连雨，虽一月不生，亦勿怪。麦底地亦得种，止须急耕调熟。虽名秋种，会「一三」在六月。六月中无不霖，遇（八）连雨生，则根强科大。七月种者，雨多亦得，雨少则生不尽，但（九）根细科小，不同六月种者，便十倍失矣。
大都不用触地湿入中（十）。生高数寸，锄去穊者，供食及卖。
作菹者，十月足霜乃收之。一亩两载，载直绢三匹。若留冬中食者，以草覆之，尚得竟冬中食。
其春种小小供食者，自可畦种。畦种者一如葵法。若种者，挼生子「一四」，令中破，笼盛，一日再度以水沃之，令生芽，然后种之。再宿即生矣。昼用箔盖，夜则去之。昼不盖，热不生；夜不去，虫栖（十一）之。
凡种菜，子难生者，皆水沃令芽生，无不即生矣。
作胡荽菹法：汤中渫「一五」出之，著大瓮中，以暖盐水经宿浸之。明日，汲水净洗，出别器中，以盐、酢浸之，香美不苦。亦可洗讫，作粥清、麦●「一六」末（十二），如●芥菹法，亦有一种味。作裹菹（十三）者，亦须渫去苦汁，然后乃用之矣。
（一）「六七月种，一亩用子一升」，各本同。这是在谈到春种用种量时，附带提一下秋种的用种量，严格说来，应该放在下面谈秋种的一段中。《辑要》删去「一亩用子一升」，将「六七月种」属上句，非是。
（二）明抄、湖湘本作「」，津逮本作「塼」，字同，本书统一作「塼」。
（三）「疏密」，不可解。就文句的构造来说，此二字应当是「不生」的原因，而不是「不生」的结果。若解释为由于有的不发芽，因而出苗有疏有密，实和原意不符。胡荽的果实是复子房果，每一子房中有一粒种子，种孔连接在原来的果柄上，被果柄堵塞住。果实开裂为两半后，不但果壳的阻碍消除了，更重要的是两个分果脱离果柄，种孔露出，幼芽才容易生长出来。如果不把果实分开为两个分果，种孔封闭著，即使水分可以渗过果壳进入种子，幼芽很难伸展出来，形成本篇所谓被水窝坏而不生，所以这裹「疏密」二字当是「紧密」或「绵密」的误写。
（四）「令土入壳中」，黄校、张校、明抄同；《辑要》引及湖湘本、《津逮》本、渐西本等「土」均作「注」，误。按「著土者」不是指种子入土，而是正文「与一掬湿土和之」的申说，即说明为什么要和土蹂踩的道理。如果是「注」，那只能指水注，不但没有用水，也和怕「水裛」抵触，字应作「土」。
（五）「又」，虽可作「第二个」讲，即第二年的五月，仍疑是「及」字之误。
（六）「调熟」，黄校、张校、明抄、湖湘本均重文，《津逮》本、渐西本等不重。按《要术》中反复说明和重文的例子极多，重文如卷八《八和兖》篇「苦汁，苦汁」，《脯腊》篇「急火，急火」，卷九《煮胶》篇「不彻底，不彻底」等等，都和这里「调熟，调熟」相类似，故从黄校。
（七）「旱种」，明抄、湖湘本、《津逮》本均作「早种」，误；据《辑要》引及《学津》本、渐西本改正（日译本引劳季言校宋本亦作「旱」）。
（八）《辑要》引作「遇」，《学津》本、渐西本从之；明抄、湖湘本、《津逮》本作「望」。
（九）「但」，各本同，在这里不好解释，日译本疑「且」之误，有可能。
（十）「触地」，明抄误作「触池」，他本不误。「入中」，明抄、湖湘本、《津逮》本均有，指不要在地湿时进到地里去，必须有；《辑要》引无，《学津》本、渐西本从《辑要》删去，非。
（十一）明抄、湖湘本、《津逮》本作「耧」，《学津》本、渐西本从《辑要》引作「栖」。这里指夜里如果仍然将箔盖著，容易招惹虫类，「耧」勉强可以解作「爬行」，不如「栖」好，兹从《辑要》。
（十二）「作粥清、麦●末」，原作「作粥津、麦●味」，不可解，误。按卷九《作菹藏生菜法》篇「葵、菘、芜菁、蜀芥咸菹法」条说：「其芜菁、蜀芥二种，……粉黍米作粥清，捣麦●作末」，作为腌酿材料，正是这里所指的「如●芥菹法」。「清」，因近形讹作「津」；「末」，袭下文「一种味」错成「味」，兹改正。
（十三）「裹菹」，《要术》中菹法很多，但没有「裹菹」的名称。下面《荏蓼》篇作蓼菹是用「绢袋盛，沈于酱瓮中」，颇像「裹菹」，未知是否指这一类。存疑。
「一」胡荽，繖形科，一、二年生草本，又名芫荽、香荽、香菜。其叶作为香菜供生食。在华北在生食外，兼亦煮食或盐渍。种子可作香料调味，亦供药用。《艺文类聚》卷八五「豆」引《邺中记》：「石勒讳胡，胡物改名。名……胡绥曰「香绥」。」
「二」「润泽」，冬季土壤下层水分蒸发上升，遇冷凝结为冰，所以春季冻解时，土壤比较湿润。
「三」「故」，特为，特地。
「四」「著」有穿著的意思，如说著衣，吃著不尽。「人各著」，指胡荽果实中的两粒种子，在一个果壳内又各自有皮壳包裹著。「人」即「仁」字。
「五」「沃」，浇，淋，灌。
「六」「格」，击；「柯」，枝条。「格柯打出」，意即击其枝条，打落种子。
「七」「●」，玄应《一切经音义》卷一二《长阿含经》引《字林》：「判竹为之，盛谷者。」《要术》卷二《水稻》篇有「草●」，是草之类编成的容器。这里「蒿●」，则是用蒿茎编成。卷二《大小麦》篇有「蒿、艾箪」，卷四《插梨》篇有「蒿箪」，也是用蒿茎作成的。●音遄，又音垂。
「八」「停」，保存不坏，即保管，保藏。酿造各篇则指陈酿。
「九」「直」，仅仅，只需。
「一０」「穞」，也写作「」，指落粒自生。《后汉书‧光武帝‧纪》：「野谷旅生。」李贤注：「旅，寄也，不因播种而生，故曰「旅」。今字书作「穞」，音吕，古字通。」
「一一」「好」，有「甚」的意思，如很大叫「好大」，很快叫「好快」，在戏曲道白中也常用，如「好快活人也」等。《要术》中也常这样用，兼有「很好地」的意思，如「好馏」、「好熟」、「好净」、「好消」等等。
「一二」「耧润」，于润湿时耧耩下种。
「一三」「会」有时机的意思，如说「适逢其会」，这里兼有选定、会合的意思，卷七《法酒》篇有「会以偶日酘之」等，用法相同。
「一四」保持原状未变质叫做「生」，「生子」，意即未经裛坏的好种子。
「一五」「渫」，借作「煠」字，音插，同「●」，即在汤中暂沸即出，以去其苦涩乃至腥恶的气味，现在群众还广泛地保留著这个口语。参看卷八《八和兖》篇注释「五」。
「一六」「麦●」，即「黄衣」，将小麦整粒蒸熟后罨黄了的一种曲，卷八有专篇记载。
种兰香「一」第二十五兰香者，罗勒「一」也；中国为石勒讳，故改，今人因以名焉。且兰香之目，美于罗勒之名，故即而用之。
韦弘《赋‧叙》曰（一）：「罗勒者，生昆仑之丘，出西蛮之俗。」
按今世大叶而肥者，名朝兰（二）香也。
三月中，候枣叶始生，乃种兰香。早种者，徒费子耳，天寒不生。治畦下水，一同葵法。及「二」水散子讫。水尽，簁「三」熟粪，仅得盖子便止。厚则不生，弱苗故也。昼日箔盖，夜即去之。昼日不用见日，夜须受露气。生即去箔。常令足水。六月连雨，拔栽之。掐心著泥中，亦活。
作菹及干者，九月收。晚即干恶。作干者，大（三）晴时，薄地「四」刈取，布地曝之。干乃挼取末，瓮中盛。须则取用。拔根悬者，裛烂，又有雀粪、尘土之患也。
取子者，十月收。自余杂香菜「五」不列者，种法悉与此同。
《博物志》曰（四）：「烧马蹄、羊角成灰，春散著湿地，罗勒乃生。」
（一）韦弘，《汉书》韦玄成兄名弘，未知即其人否。各家书目无韦弘著述记载，此条类书亦未引。
（二）明抄作「兰」，黄校刘录、张校作「阑」，黄校陆录讹作「闼」，湖湘本讹作「膊」。末一字明抄作「也」，他本作「矣」。
（三）「大」，明抄、湖湘本、《津逮》本同；《学津》本、渐西本从《辑要》作「天」。
（四）《博物志》「春」作「春夏」，「罗勒乃生」作「生罗勒」，余同。
「一」罗勒，唇形科，也叫兰香，又叫香菜。在本草书上，始收于《嘉祐本草》，说有三种：「一种堪作生菜；一种叶大，二十步内闻香；一种似紫苏叶。」
「二」「及」，趁，赶上。
「三」「簁」，同「筛」，这里指将熟粪直接筛在上面。
「四」「薄」，迫近；「薄地」，迫地，即贴近地面。
「五」胡荽、罗勒、香薷都有「香菜」的名称。现在所称香菜，一般指胡荽。在《要术》本文，则是泛指。「杂香菜」指胡荽、罗勒以外的香菜，下面《种蘘荷芹●》篇的「马芹」，就是其中一种。
荏、蓼「一」第二十六紫苏、姜芥、薰葇，与荏同时，宜畦种。
《尔雅》曰（一）：「蔷，虞蓼。」注云：「虞蓼，泽蓼也。」「苏，桂荏。」「苏，荏类，故名桂荏也。」
《本草》曰（二）：「芥蒩（音祖）（三），一名水苏。」
《吴氏》曰（四）：「假苏，一名鼠蓂，一名姜芥。」
《方言》曰（五）：「苏之小者谓之穰葇。」注曰：「薰葇也。」
三月可种荏、蓼。荏，子白者良，黄者不美。荏性甚易生。蓼尤宜水畦种也。荏则随宜，园畔漫掷，便岁岁自生矣。
荏子秋未（六）成，可收蓬于酱中藏之。蓬，荏角「二」也，实成则恶。其多种者，如种谷法。雀甚嗜之，必须近人家种矣。收子压取油，可以煮饼。荏油色绿可爱，其气香美，煮饼亚胡麻油，而胜麻子脂膏。麻子脂膏，并有腥气。然荏油不可为泽「三」，焦人发。研为羹臛「四」，美于麻子远矣。又可以为烛。良地十石，多种博谷「五」则倍收（七），与诸田不同。为帛煎油「六」弥佳。荏油性淳，涂帛胜麻油「七」。
蓼作菹者，长二寸则剪，绢袋盛，沈于酱瓮中。又长，更剪，常得嫩者。若待秋，子成而落，茎既坚硬，叶又枯燥也。取子者，候实成，速收之。性易凋零，晚则落尽。五月、六月中，蓼可为兖（八）以食苋。
崔寔曰：「正月，可种蓼。」
《家政法》曰：「三月可种蓼。」
（一）「蔷，虞蓼」，「苏，桂荏」，并《尔雅‧释草》文。余均注文，与郭璞注相同，惟均无「也」字。
（二）《太平御览》卷九七七「苏」引作《本草经》，但《重修政和证类本草》所录《本草经》无此说法，只有《名医别录》在「水苏」下说：「……一名芥蒩（原注：「音祖」）。」
（三）「芥蒩」，原作「芥●」，但《种蜀芥芸苔芥子》篇引《吴氏本草》作「蒩」，《名医别录》同，兹据改。「音祖」，黄校、张校、明抄作「音粗」，蒩有祖、租二音，无「粗」音，亦从《名医别录》作「音祖」。
（四）「《吴氏》曰」，出吴普的《吴氏本草》。本条假苏和上条「《本草》曰」的水苏是二种，本条不是上条的注文，而《太平御览》卷九七七「苏」引《本草经》「芥蒩一名水苏」下面引列本条作双行小注，误（极可能即据《要术》文而误列）。《神农本草经》等本草书原均分列「假苏」和「水苏」为二品，孙星衍、孙冯翼辑《神农本草经》即将《御览》引《吴氏》的这条移列在「假苏」条下是正确的。《蜀本草》注引《吴氏本草》说：假苏「名荆芥，叶似落藜而细，蜀中生噉之。」《唐本草》注也说：「此药（指假苏）即菜中荆芥是也，「姜」、「荆」声讹耳（按假苏一名「姜芥」）。……今人食之。」说明吴普本人并没有混荆芥为水苏。
（五）引《方言》文在卷三，「穰葇」作「●葇」。郭璞注，《四部丛刊》本作「堇葇也」，但他书引《方言》注均作「薰葇」，同《要术》，《四部丛刊》本似误。据各家解释，「薰葇」即香薷，也叫「香葇」，也是唇形科的辛香植物。《名医别录》陶弘景注：「家家有此，惟供生食。」
（六）「未」，原作「末」，误。这里是指成熟前的穗子，注文明说「实成则恶」，《四声本草》也说「欲熟」时采食之，故改正。
（七）湖湘本作「收」，《辑要》引同；明抄作「取」，当误。
（八）湖湘本作「兖」；明抄作「●」，俗讹字。本书统一作「兖」。卷八有「八和兖」专篇。
「一」荏，即白苏。「桂荏」即紫苏，烹饪各篇，用得很多。紫苏、荏和水苏、「假苏」（即荆芥，）、「薰葇」（即香薷），同属唇形科的辛香植物，古时都供食用（参看有关各条校记）。
蓼有多种。《图经本草》记载有紫蓼、赤蓼、青蓼、香蓼、马蓼、水蓼、木蓼七种，除木蓼是猕猴桃科的木天蓼外，其余六种均属蓼科。古时常食者三种。《神农本草经》「蓼实」陶弘景注：「人所食，有三种：一是紫蓼，相似而紫色；一是香蓼，亦相似而香，并不甚辛而好食；一是青蓼，人家常有，……所用（按指本经的蓼）即是此。」吴其濬《植物名实图考》卷十一「蓼」：「古以为味，即今之「家蓼」也，叶背白。有红、白二种。俗以其叶裹肉，煨食之，香烈。……《齐民要术》有种蓼法，故云「家蓼」矣。魏、晋前皆为茹……。今皆野生，而俗称犹有「家蓼」，古语尚未堙也。」据其所绘的图，很像香蓼，是吴其濬指《要术》所种的蓼为香蓼。又《要术》引《尔雅》注的「泽蓼」，当是水蓼。
「二」「角」，在《要术》中所指有不同：卷二《小豆》篇「豆角」指豆荚，现在也还有「角」的名称。卷五种《槐柳楸梓梧柞》篇梓楸「有角」，亦指荚果。本卷《芜菁》篇「芦菔……其角」，指萝卜的角果。这里「荏角」，则指荏的穗状花序在成熟前的穗子，《重修政和证类本草》卷二七「荏子」引唐萧炳《四声本草》：「欲熟，人采其角食之，甚香美。」
「三」「泽」，指润发油。卷五《种红蓝花栀子》篇有「合香泽法」，就是用芝麻油加香料熬制成的芳香的润发油。
「四」卷八《羹臛法》等篇，没有用到荏子或荏油。卷九《素食》篇「缹」法各条多处提到用「苏油」（或简称「苏」），当即指荏油，未必是紫苏油。
「五」「博」有换取的意思，如说「博取」，「以博一笑」。「多种博谷」指多种荏以换取谷子。这里上下文都是谈荏油的效用和利益，所以「多种博谷则倍收」，也应是从利益上著眼，指收益加倍，不是指荏的每亩产量加倍。
「六」「帛煎油」，煎成涂油布用的油。现在工业上常在干性油中加入氧化剂共煮，制成油漆用油。当时没有氧化剂，则利用日晒。《名医别录》陶弘景注：「笮（即榨字）其子（指荏子）作油，日煎之，即今油帛及和漆所用者」。唐韩鄂《四时纂要》「六月」篇有造衣油的详细记载，也是「日煎」，即日晒；如果错过伏天日晒，才用隔汤煎煮的办法。
「七」「麻油」，指大麻油。植物性油中，大麻油、亚麻油、桐油等都是干性油。干性油都由不饱和的干性油酸所构成，很容易和氧结合，氧化而变为固体，所以涂在物体上，就会在被涂物体的表面生成一层坚固的膜。我国很早就利用来涂帛和调漆。
种姜第二十七《字林》曰：「姜，御「一」湿之菜。」「茈（音紫），生姜也。」
潘尼曰（一）：「南夷之姜。」
姜宜白沙地，少与粪和。熟耕如麻地，不厌熟，纵横七遍尤善。
三月种之。先重耧耩，寻垄下姜，一尺一科，令上土厚三寸。数锄之。六月作苇屋「二」覆之。不耐寒热（二）故也。九月掘出，置屋中。中国多寒，宜作窖，以谷●（三）合埋之。
中国土不宜姜「三」，仅可存活，势不滋息。种者，聊拟药物小小耳。
崔寔曰：「三月，清明节后十日，封生姜。至四月立夏后，蚕大食，牙生，可种之。九月，藏茈姜、蘘荷。其岁若温，皆待十月。「生姜，谓之茈姜。」」
《博物志》曰（四）：「妊娠不可食姜，令子盈指。」
（一）据《太平御览》卷九七七「蒜」所引，此句是潘尼《钓赋》文。
（二）姜虽喜温暖湿润的气候而畏寒，但在这里「寒热」应作「暑热」。
（三）黄校刘录作「褥」，黄校陆录作「耨」，明抄作「●」，均讹；字应作「●」，此从张校。参看本卷《种蒜》篇校记（十一）。
（四）《博物志》卷二载有此条，「盈」作「多」，指歧指。
「一」「御」是辟除，袪却；「御湿」意即袪湿。
「二」「苇屋」，指苇箔覆盖的矮棚。姜性畏强烈的阳光，现在江浙一带常于刈麦后在姜畦上搭矮架，架上薄盖麦秆，以避强烈日光。
「三」我国以长江流域、珠江流域及云贵一带比较温暖多湿的地区，姜的栽培为最盛，产量也高，并且有优良品种。这里所谓「中国土不宜姜」，只是指北方气候寒冷且较干旱的地区，姜的栽培没有像南方那样适宜。贾氏所谓「中国」，是指后魏当时疆域大略而言。
种（一）蘘荷、芹、●「一」第二十八菫、胡葸附出（二）
《说文》曰（三）：「蘘荷，一名葍蒩。」
《搜神记》曰：「蘘荷，或谓嘉草。」
《尔雅》曰（四）：「芹，楚葵也。」
《本草》曰（五）：「水斳「二」，……一名水英。」
「●，菜，似蒯。」（六）
《诗义疏》曰（七）：「●，苦菜，青州谓之「芑」。」
蘘荷宜在树阴下。二月种之。一种永生，亦不须锄。微须加粪，以土覆其上。
八月初，踏其苗令死。不踏则根不滋润。九月中，取旁生根为菹；亦可酱中藏之。十月中，以谷麦糠（八）覆之。不覆则冻死。二月，扫去之。
《食经》藏蘘荷法：（九）「蘘荷一石，洗，渍。以苦酒「三」六斗，盛铜盆中，著火上，使小沸。以蘘荷稍稍投之，小萎便出，著席上令冷。下苦酒三斗，以三升盐著中。干梅三升，使蘘荷一行。以盐酢浇上「四」，绵覆罂口。二十日便可食矣。」
《葛洪方》曰：「人得蛊，欲知姓名者，取蘘荷叶著病人卧席下，立呼蛊主名也。」
芹、●，并收根畦种之。常令足水。尤忌潘「五」泔及咸水。浇之则死。性并易繁茂，而甜脆胜野生者。
白●「六」，尤宜粪，岁常可收。
马芹子「七」，可以调蒜兖（十）。
菫「八」及胡葸「九」，子熟时收子（十一），冬初畦种之。开春早得，美于野生。惟穊为良，尤宜熟（十二）粪。
（一）原无「种」字，据卷首总目加。
（二）原无「菫、胡葸附出」的附注，据明抄卷首总目补。「菫」，明抄原误作「芹」，据篇末附记的「菫及胡葸」改正。
（三）《说文》是对「蘘」字作注解，作：「蘘，蘘荷也，一名葍蒩。」
（四）见《尔雅‧释草》，无「也」字。
（五）「斳」，《要术》讹作「靳」，《神农本草经》菜部下品有此条，兹据以改正。
（六）篇首的名物考释，《要术》引证各书，原均接写不分段，因此此条迳接在「《本草》曰」的下面，很像也是引自《本草》的。其实《本草经》三百六十五种药中，只有「苦菜」，没有「●」，其他本草书，自《名医别录》以至《本草纲目》，也只有「白苣」、「苦苣」等，没有「●」，怀疑此条是本草书的注文，或者是字书文而脱其书名。《说文》有：「●，菜也，似苏者」，颇与《要术》所引相似。
「似蒯」，按「●」是菊科莴苣属或苦苣菜属的植物，不可能和莎草科的蒯相像，而菊科的蓟，却和苦苣菜属的某些种很相像，字形也很相似，「蒯」疑是「蓟」字之误。至于《说文》说「似苏」，苦苣菜一类也不和唇形科的苏、荏相像，如果「苏」不是「蓟」字之误，《说文》所指的「●」，当是另一种植物。
（七）卷九《作菹藏生菜法》篇「●菹法」条引《诗义疏》是：「●，似苦菜，……青州谓之「芑」。」说明「●」不等于「苦菜」，本篇所引脱「似」字。《诗经‧小雅‧采芑》（音起）孔颖达疏引陆玑《疏》云云，与「●菹法」引《诗义疏》大致相同，而「芑」、「●」名称的不同，是其最大差别。
（八）「糠」，各本均作「种」，壅菜根不可能用谷麦的种粒，讹，唐韩鄂《四时纂要》「三月」篇采《要术》作「糠」，兹改正。
（九）本条自「蘘荷一石」以下至「便可食矣」，原作双行小字，兹改为大字。
（十）黄校、张校、明抄、湖湘本作「●」，是异写字，本书统一作「兖」。
「蒜兖」是捣蒜为兖，《重修政和证类本草》卷二九「葫」引《食医心镜》：「蒜虀，著盐酱捣食之」。《要术》卷八《八和兖》篇正是用马芹子作为捣兖的和料。王祯《农书》卷八「芹●」引作「蒜薤」，已自误引，而刘寿曾竟据以改湖湘本的「●」为「薤」，渐西本竟依著刘校作「薤」而不采用吾点校改的「兖」，殊非。这样的例子，在渐西本中是相当多的。
（十一）「收子」下原有「收又」二字，费解，应有衍误，兹删去。
（十二）「熟」，明抄误作「热」，他本不误。
「一」蘘荷，姜科（即蘘荷科），多年生草本，地下茎供食用，也供药用。
「芹」，这里似指繖形科的水芹。
「●」即「苣」字，《玉篇》：「●，苦菜也。」《广韵》：「，吴人呼苦●。」《本草纲目》卷二七「苦菜」：「苦菜即苦也，家栽者呼为苦苣，实一物也。」但《嘉祐本草》分「苦苣」、「苦」为二种。《植物名实图考》卷三以《要术》的「●」，当该书所记的「苣菜」。按古所称「苦菜」、「苦苣」、「苦」等名，随地异称，颇为纷杂，但记述有茎叶有白汁和开黄花的共同点，不出菊科莴苣属和苦苣菜属的植物。在《要术》中，卷六《养鹅鸭》篇提到用「苦菜」喂鹅、鸭雏，但本篇未提及。
「二」「斳」是「芹」的本字。
「三」「苦酒」，即醋，参看卷八《作酢法》篇注释〔二三〕。这是《食经》的名称，在贾氏则称「酢」或「醋」。
「四」「下苦酒三斗，以三升盐著中」，这是在另一容器中调好盐醋。「干梅三升，使蘘荷一行」，则是每一层蘘荷，用干梅三升，铺在又一容器中。「以盐酢浇上」，然后再用原先调好了的盐、醋液汁浇在上面。《食经》文往往简省得不易明了，卷七、八、九酿造、烹饪各篇，它的行文特点，就是这样，和《要术》迥异。「干梅」是「白梅」一类，即盐渍日晒而成的青梅干（卷四《种梅杏》篇有「作白梅法」）。
「五」「潘」，《说文》：「淅米汁也」，即淘米水。宋赵令畤《侯鲭录》卷一：「潘、沈二字，皆汁也，但潘字不通用耳。」《要术》亦多用「沈」字，「潘」字仅见。
「六」唐陈藏器《本草拾遗》：「白苣，如莴苣，叶有白毛。」嘉祐本草「苦苣」：「今人家常食，为白苣。江外岭南、吴人无白苣，尝植野苣，以供厨馔」。《本草纲目》卷二七「白苣」：「似莴苣而叶白色，折之有白汁。正二月下种，四月开黄花，如苦，结子亦同。」《要术》所称「白●」，应是莴苣属的植物。
「七」《尔雅‧释草》：「茭，牛蕲。」郭璞注：「今马蕲，叶细锐，似芹，亦可食。」据陆德明《经典释文》：「蕲，古芹字。」是「马蕲」即「马芹」。郑樵《通志》卷七五说马芹「俗谓胡芹」。《要术》烹饪各篇引《食经》、《食次》用「胡芹」极多。《唐本草》：「马芹子，……调味用之，香似橘皮，而无苦味。」注：「生水泽傍，苗似鬼针、菾菜等，花青白色，子黄黑色，似防风子。」贾氏本文如卷八《八和兖》篇正是用其子以代替橘皮。《本草纲目》卷二六说马芹子就是「野茴香」。
「八」「菫」，音谨，从艸从●，和黏土的「堇」（从革从土，音勤）不同。《尔雅‧释草》：「啮，苦菫。」郭璞注：「今菫葵也，叶似柳，子如米，汋食之滑。」《说文》作「蓳」，解释说：「艸也，根如荠，叶如细柳，蒸食之甘。」从披针形的叶推测，可能是菫菜科的紫花地丁一类植物。另一种，《唐本草》著录有「菫」，注：「此菜野生，非人所种，俗谓之菫菜，叶似蕺，花紫色。」所称「叶似蕺」，应是菫菜科的菫菜。《要术》的「菫」，没有描述，未知何指，但不出菫菜属植物。李时珍以为「菫」即是「旱芹」，恐非《要术》所指。
「九」「胡葸」，即耳，菊科，亦名苍耳。其种子，古时作饭食，有「苍耳饭」，并供榨油和药用。
种苜蓿「一」第二十九《汉书‧西域传》曰（一）：「罽宾有苜蓿。」「大宛马，武帝时得其马。汉使采苜蓿种归，天子益种离宫别馆旁。」
陆机《与弟书》曰：「张骞使外国十八年，得苜蓿归。」
《西京杂记》曰（二）：「乐游苑（三）自生玫瑰树，下多苜蓿。苜蓿，一名「怀风」，时人或谓「光风」；光风在其间，常肃然自照其花，有光彩，故名苜蓿为（四）「怀风」。茂陵「二」人谓之「连枝草」。」
地宜良熟。七月种之。畦种水浇，一如韭法。亦一剪一上粪，铁杷耧土令起，然后下水（五）。
旱种者，重耧耩地，使垄深阔，窍瓠下子，批契曳之。
每至正月，烧去枯叶。地液辄耕垄，以铁齿●楱●楱之，更以鲁斫「三」𣃁其科土，则滋茂矣。不尔瘦矣。
一年三刈。留子者，一刈则止。
春初既中生噉，为羹甚香。长宜饲马，马尤嗜。此物长生，种者一劳永逸。都邑负郭，所宜种之。
崔寔曰：「七月，八月，可种苜蓿。」
（一）见《汉书》卷六六上《西域传》。「罽宾」、「大宛」是《西域传》中二国名，《要术》所引，分别记载在各该国项下。《要术》是掇引其意，不是原文。又如「武帝时得其马」，原文没有，而是《要术》概括汉武帝时得大宛马经过的一句话。
（二）见《西京杂记》卷一，作：「乐游苑自生玫瑰树，树下多苜蓿。苜蓿一名「怀风」，时人或谓之「光风」。风在其间，常萧萧然，日照其花，有光采，故名苜蓿为「怀风」。茂陵人谓之连枝草。」较《要术》所引为完整、明顺，而《要术》「肃然自照」，显有脱讹。
（三）「苑」，明抄作「宛」，误，此从他本。
（四）原无「为」字，必须有，据《西京杂记》加。
（五）「水」，黄校刘录、张校、明抄误作「米」，黄校陆录不误，《学津》本、渐西本从《辑要》引亦作「水」。湖湘本、《津逮》本则此注全脱。
「一」苜蓿有紫花和黄花二种。《植物名实图考》卷三「苜蓿」说：「西北种之畦中，……夏时紫颖竖，映日争辉，《西京杂记》谓花有光采，不经目验，殆未能作斯语。」「怀风之名，信非虚矣。」这就是张骞通西域后传自西域的紫花苜蓿。现在北方栽培作绿肥和牧草。黄花苜蓿，一名南苜蓿，亦名「金花菜」、「母荠头」，南方有大量栽培，现在逐渐向徐淮地区推展。《要术》所种的苜蓿，也是比较耐寒、耐旱的紫花苜蓿。据所记述，主要还是作为牧草，还没有作为绿肥。
「二」茂陵，在今陕西省兴平县东北，以汉武帝陵墓所在得名。汉宣帝时置茂陵县。
「三」「鲁斫」，即「镢」，见王祯《农书》卷十三，有图。
杂说第三十崔寔《四民月令》曰（一）：「正旦，各上椒酒于其家长，称觞举寿，欣欣如也。上除若十五日，合诸膏、小草续命丸、散、注药。农事未起，命成童以上，入太学，学五经。「谓十五以上至二十也。（二）」砚冰释，命幼童入小学，学篇章。「谓九岁以上，十四以下。篇章谓六甲、九九、《急就》、《三仓》之属。」命女工趋织布，典馈酿春酒。」
染潢「一」及治书法（三）：凡打纸欲生「二」，生则坚厚，特宜入潢。凡潢纸灭白便是，不宜太深，深则年久色暗「三」也。人浸蘗（四）熟，即弃滓，直用纯汁，费而无益。蘗熟后，漉滓捣而煮之，布囊压讫，复捣煮之，凡三捣三煮，添和纯汁者，其省四倍「四」，又弥明净。写书，经夏然后入潢，缝不绽解「五」。其新写者，须以熨斗缝缝熨而潢之，不尔，入则零落矣。豆黄「六」特不宜裛，裛（五）则全不入黄矣。
凡开卷读书，卷头首纸「七」，不宜急「八」卷；急则破折，折则裂。以书带上下络首纸者，无不裂坏；卷一两张后，乃以书带上下络之者，稳而不坏。卷书勿用鬲带「九」而引之，非直带湿损卷，又损首纸令穴；当衔（六）竹引之。书带勿太急，急则令书腰折。骑蓦书上过者「一０」，亦令书腰折。
书有毁裂，●（七）方纸而补者，率皆挛拳「一一」，瘢疮硬厚。瘢痕于书有损。裂薄纸如叶以补织，微相入，殆无际会「一二」，自非向明举而看之，略不觉补。裂若屈曲者，还须于正纸上，逐屈曲形势裂取而补之。若不先正元理「一三」，随宜裂斜纸者，则令书拳缩。
凡（八）点书、记事「一四」，多用绯缝（九），缯体硬强，费人齿力，俞（十）污染书，又多零落。若用红纸者，非直明净无染，又纸性相亲，久而不落。
雌黄治书「一五」法：先于青硬石上，水磨雌黄令熟；曝干，更于瓷「一六」中研令极熟；曝干，又于瓷中研令极熟。乃融好胶清「一七」，和于铁杵臼中，熟捣。丸如墨丸「一八」，阴干。以水研而治书，永不剥落。若于中和用之者，胶清虽多，久亦剥落。凡（十一）雌黄治书，待潢讫治者佳（十二）；先治入潢则动「一九」。
书厨中欲得安麝香、木瓜，令蠹虫不生。五月湿热，蠹虫将生，书经夏不舒展者，必生虫也。五月十五日以后，七月二十日以前，必须三度舒而展之。须要晴时，于大屋下风凉处，不见日处。日曝书，令书色暍「二０」。热卷，生虫弥速。阴雨润气，尤须避之。慎书如此，则数百年矣。
「二月。顺阳习射，以备不虞。春分中，雷且发声，先后各五日，寝别内外。「有不戒者，生子不备。」蚕事未起，命缝人浣冬衣，彻复为袷。其有嬴帛，遂供秋服。凡浣故帛，用灰汁则色黄而且脆。捣小豆为末，下绢簁，投汤中以洗之，洁白而柔肕「二一」，胜皂荚矣。可粜粟、黍、大、小豆、麻、麦子等。收薪炭。」炭聚之下碎末，勿令弃之。捣、簁，煮淅米泔溲之，更捣令熟。丸如鸡子，曝干。以供笼（十三）炉种火「二二」之用，辄得通宵达曙，坚实耐久，逾炭（十四）十倍。
漱「二三」素钩反生衣绢法：以水浸绢令没，一日数度回转之。六七日，水微臭，然后拍出「二四」，柔肕洁白，大胜用灰。
上犊车篷（十五）𫐊「二五」及糊屏风、书)令不生虫法：水浸石灰，经一宿，挹（十六）取汁以和豆黏「二六」及作面糊则无虫。若黏纸写书，入潢则黑矣。
作假蜡烛法：蒲熟时，多收蒲台「二七」。削肥松「二八」，大如指，以为心。烂布缠之。融羊、牛脂，灌于蒲台中，宛转于板上，挼令圆平。更灌，更展，麤细足，便止。融蜡灌之（十七）。足得供事。其省功十倍也。
「三月。三日及上除，采艾及柳絮。「絮，止疮痛。」是月也，冬谷或尽，椹麦未熟，乃顺阳布德，振赡穷乏，务施九族，自亲者始。无或蕴财，忍人之穷；无或利名，罄家继富：度入为出，处厥中焉。蚕农尚闲，可利沟渎，葺治墙屋；修门户，警设守备，以御春饥草窃之寇。是月尽夏至，暖气将盛，日烈暵燥，利用漆油，作诸日煎药。可粜黍。买布。
「四月。茧既入簇，趋缲，剖绵；具机杼，敬经络。草茂，可烧灰。是月也，可作枣糒，以御宾客。可籴穬及大麦。收弊絮。
「五月。芒种节后，阳气始亏，阴慝将萌；暖气始盛，蛊蠹并兴。乃弛角弓弩，解其徽弦；弢竹木弓弩，弛其弦。以灰藏旃、裘、毛毳之物及箭羽。以竿挂油衣，勿辟藏。「暑湿相著也。」是月五日，合止痢黄连丸、霍乱丸。采葸耳。取蟾蜍「以合血疽疮药。」及东行蝼蛄。「蝼蛄，有刺；治去刺，疗产妇难生，衣不出。」霖雨将降，储米谷、薪炭，以备道路陷滞不通。是月也，阴阳争，血气散。夏至先后各十五日，薄滋味，勿多食肥𬪩；距立秋，无食煮饼及水引饼。「夏月食水时，此二饼得水，即坚强难消，不幸便为宿食伤寒病矣。试以此二饼置水中即见验；唯酒引饼，入水即烂矣。」可粜大、小豆、胡麻。籴穬、大、小麦。收弊絮及布帛。至后籴●，曝干，置甖中，密封，「使不虫生。」至冬可养马。
「六月。命女工织缣䌸。「绢及纱縠之属。」可烧灰，染青、绀杂色。
「七月。四日，命治曲室，具箔槌，取净艾。六日，馔治五谷、磨具。七日，遂作曲，及曝经书与衣裳。作干糗。采葸耳。处暑中，向秋节，浣故制新，作袷薄，以备始凉。粜大、小豆。籴麦。收缣练。
「八月。暑退，命幼童入小学，如正月焉。凉风戒寒，趣练缣帛，染彩色。」
河东染御黄法（十八）：碓捣地黄根「二九」令熟，灰汁和之，搅令匀，搦取汁，别器盛。更捣滓，使极熟，又以灰汁和之，如薄粥，泻入不渝釜「三０」中，煮生绢。数回转使匀，举看有盛水袋子，便是绢熟。抒出「三一」，著盆中，寻绎「三二」舒张。少时，捩出「三三」，净搌「三四」去滓。晒极干。以别绢滤白淳汁「三五」，和热抒出，更就盆染之，急舒展令匀。汁冷，捩出，曝干，则成矣。治釜不渝法，在「醴酪」条「三六」中。大率三升地黄，染得一匹御黄。地黄多则好。柞柴、桑薪、蒿灰等物，皆得用之。
「擘绵治絮，制新浣故，及韦履贱好，预买以备冬寒。刈萑、苇、刍茭。凉燥，可上角弓弩，缮理，檠正，䌸徽弦，遂以习射。弛竹木弓、弧。粜种麦。籴黍。
「九月。治场圃，涂囷仓，修箪、窖。缮五兵，习战射，以备寒冻穷厄之寇。存问九族孤、寡、老、病不能自存者，分厚彻重，以救其寒。
「十月。培筑垣墙，塞向、墐户。「北出，谓之「向」。」上辛，命典馈渍曲，酿冬酒。作脯腊。农事毕，命成童入太学，如正月焉。五谷既登，家储蓄积，乃顺时令，敕丧纪，同宗有贫窭久丧不堪葬者，则纠合宗人，共兴举之，以亲疏贫富为差，正心平敛，无相逾越，先自竭以率不随。先冰冻，作凉饧，煮暴饴。可析麻，缉绩布缕。作白履、不借。「草履之贱者曰「不借」。」卖缣帛、弊絮。籴粟、豆、麻子。
「十一月。阴阳争，血气散。冬至日先后各五日，寝别内外。砚冰冻，命幼童读《孝经》、《论语》、篇章、小学（十九）。可酿醢。籴稻、粟、豆、麻子。
「十二月。请召宗族、婚姻、宾、旅，讲好和礼，以笃恩纪。休农息役，惠必下浃。遂合耦田器，养耕牛，选任田者，以俟农事之起。去猪盍车骨「后三岁可合疮膏药。」及腊日祀炙箑「三七」，「箑，一作。烧饮，治刺入肉中，及树瓜田中四角，去虫。」东门磔白鸡头。「可以合注药。」」
《范子计然》曰：「五谷者，万民之命，国之重宝。故无道之君及无道之民，不能积其盛有余之时，以待其衰不足也。」
《孟子》曰（二十）：「狗彘食人之食而不知检，涂有饿殍而不知发，「言丰年人君养犬豕，使食人食，不知法度检敛；凶年，道路之旁，人有饿死者，不知发仓以赈之。（二一）」原孟子之意，盖「常平仓」之滥觞也。人死，则曰：「非我也，岁也。」是何异于刺人而杀之，曰：「非我也，兵「三八」也。」」「人死，谓饿、役（二二）死者，王政使然，而曰：「非我杀之，岁不熟杀人。」何异于用兵杀人，而曰：「非我杀也，兵自杀之。」」
凡籴五谷、菜子，皆须初熟日籴，将种时粜，收利必倍。凡冬籴豆、谷，至夏秋初雨潦之时粜之，价亦倍矣。盖自然之数。
鲁秋胡曰（二三）：「力田不如逢年，丰者（二四）尤宜多籴。」
《史记‧货殖传》曰（二五）：「宣曲「三九」任氏为督道仓吏「四０」。秦之败，豪杰皆（二六）争取金玉，任氏独窖仓粟。楚汉相拒荥阳，民不得耕，米石至数万，而豪杰金玉，尽归任氏。任氏以此起富。」其效也。且风、虫、水、旱，饥馑荐臻「四一」，十年之内，俭「四二」居四五，安可不预备凶灾也？
《师旷占》五谷贵贱法：「常以十月朔日，占春粜贵贱：风从东来，春贱；逆此者，贵。以四月朔占秋粜：风从南来、西来者，秋皆贱；逆此者，贵。以正月朔占夏粜：风从南来、东来者，皆贱；逆此者，贵。」
《师旷占》五谷曰：「正月甲戌日，大风东来折树者，稻熟。甲寅日，大风西北来者贵。庚寅日，风从西、北来者，皆贵。二月甲戌日，风从南来者，稻熟。乙卯日，稻上场，不雨晴明，不熟。四月四日雨，稻熟；日月珥「四三」，天下喜。十五日、十六日雨，晚稻善；日月蚀。（二七）」
《师旷占》五谷早晚曰：「粟米常以九月为本；若贵贱不时，以最贱所之月为本。粟以秋得本，贵在来夏；以冬得本，贵在来秋。此收谷远近之期也，早晚以其时差之。粟米春夏贵去年秋冬什七，到夏复贵秋冬什九者，是阳道之极也，急粜之勿留，留则太贱也。」
「黄帝问师旷曰（二八）：「欲知牛马贵贱？」「秋葵下有小葵生，牛贵；大葵不虫，牛马贱。」」
《越绝书》曰（二九）：「越王问范子曰：「今寡人欲保谷，为之奈何？」范子曰：「欲保谷，必观于野，视诸侯所多少为备。」越王曰：「所少可得为困，其贵贱亦有应乎？」范子曰：「夫知谷贵贱之法，必察天之三表，即决矣。」越王曰：「请问三表。」范子曰：「水之势胜金，阴气蓄积大盛，水据金而死，故金中有水，如此者，岁大败，八谷皆贵。金之势胜木，阳气蓄积大盛，金据木而死，故木中有火。如此者，岁大美，八谷皆贱。金木水火更相胜，此天之三表也，不可不察。能知三表，可以为邦宝。」……越王又问曰：「寡人已闻阴阳之事，谷之贵贱，可得闻乎？」答曰：「阳主贵，阴主贱。故当寒不寒，谷暴贵；当温不温，谷暴贱。……」王曰：「善！」书帛致于枕中，以为国宝。」
「范子曰（三十）：「……尧、舜、禹、汤，皆有预见之明，虽有凶年，而民不穷。」王曰：「善！」以丹书帛，致之枕中，以为国宝。」
《盐铁论》曰（三一）：「桃李实多者，来年为之穰。」
《物理论》曰：「正月望夜占阴阳，阳长即旱，阴长即水。立表「四四」以测其长短，审其水旱，表长丈二尺：月影长二尺者以下，大旱；二尺五寸至三尺，小旱；三尺五寸至四尺，调适，高下皆熟；四尺五寸至五尺，小水；五尺五寸至六尺，大水。月影所极，则正面也「四五」；立表中正「四六」，乃得其定。」又曰：「正月朔旦，四面有黄气，其岁大丰。此黄帝用事，土气黄均，四方并熟。有青气杂黄，有螟虫。赤气，大旱。黑气，大水，正朝占岁星，上有青气，宜桑；赤气，宜豆；黄气，宜稻。」
《史记天官书》曰（三二）：「正月旦，决八风：风从南方来，大旱；西南，小旱；西方，有兵；西北，戎菽为，「戎菽，胡豆也。为，成也。（三三）」趣兵；北方，为中岁；东北，为上岁；东方，大水；东南，民有疾疫，岁恶。……正月上甲，风从东方来，宜蚕；从西方，若旦黄云，恶。」
《师旷占》曰（三四）：「黄帝问曰：「吾欲占岁苦乐善恶（三五），可知否？」对曰：「岁欲甘，甘草先生；「荠。「四七」」岁欲苦，苦草先生；「葶苈「四八」。」岁欲雨，雨草先生；「藕。」岁欲旱，旱草先生；「蒺藜「四九」。」岁欲流（三六），流草先生；「蓬。「五０」」岁欲病，病草先生。「艾。」」」
（一）《要术》节引《四民月令》文，参校现有《四民月令》残存文献，颇有错字、脱字和衍文（《要术》各本以讹传讹，错脱多相同）。关于错脱字的校补和内容注释，均另见《四民月令辑释》，这里从略。
（二）凡《四民月令》原有注文，均加引号（「」）以示区别。下同。
（三）「染潢及治书法」全文，原系顶格书写，但这是《要术》在引文中间附带插进去的方法介绍，为了眉目清醒，现改为低一格排印。以下有相同情况，倣此。又全文除「染潢及治书法」的标目是大字外，余均作双行小字，现亦一并改为大字。下文「雌黄治书法」、「漱生衣绢法」、「上犊车篷𫐊及糊屏风书)令不生虫法」及「作假蜡蠋法」，除标目原是大字外，余均作小字，亦一并改为大字。
（四）「蘗」，各本均作「蘖」，经典亦多以「蘖」为「蘗」。其实这二字有分别，清邵瑛《说文解字群经正字》：「今经典作「蘖」，……以「蘖」为「檗」，相传写刻讹。」按「蘖」同「」，指芽蘖、分蘖。「蘗」同「檗」，音伯，《说文》：黄木也，从木辟声。」字应从辟，兹改正。黄木即芸香科的黄蘗，也写作「黄柏」，其茎的内皮可以染黄色。
（五）这里两个「裛」字，黄校、张校及渐西本均作「●」，明抄均作「●」，字书无此二字，应是「裛」字之讹，兹从湖湘本、《津逮》本、《学津》本作「裛」。
（六）「衔」，黄校、明抄作「」，湖湘本、《津逮》本、《学津》本作「御」。按「」即「衔」的俗写，「衔竹引之」，指绕著竹轴卷书，兹从张校作「衔」。
（七）各本作「郦」，误；渐西本据洪汝奎校改作「●」，是，音丽，作撕、割解释。
（八）黄校、明抄作「足」，误；他本作「凡」，较胜，但存有未洽。上文有「人浸蘗熟」，最合适是「人」字。兹姑从他本作「凡」。
（九）「缝」，各本同，误。下文既称「缯体硬强」，应即系「缯」字之讹。
（十）明抄作「俞」，无意思；他本作「愈」，也勉强。疑应作「渝」。「渝污」，褪色染污。
（十一）「凡」，明抄误作「丸」，他本不误。
（十二）明抄误作「使」，兹从他本作「佳」。
（十三）「笼」，各本同；黄校陆录作「灶」（日译本引劳季言校宋本同）。
（十四）「炭」，各本同；明抄作「灰」，误。
（十五）「篷」，各本均作「蓬」，这里是指「车弓」（即车篷），字应作「篷」。
（十六）各本均作「浥」，这里是指舀出石灰水，显系「挹」字搞错，兹改正。
（十七）「更灌，更展，麤细足，便止。融蜡灌之。」仅明抄如文；他本只有「更灌之」三字，余字均脱（各种校宋本亦未校出）。「融蜡」明抄原作「融腊」，据标目「作假蜡烛法」改为「蜡」。
（十八）此条原系以注文形式加注于「染彩色」的下面，兹为提行列出，并改为大字。
（十九）「小学」上原有「入」字，衍，兹据《四民月令》删去，详见《四民月令辑释》「十一月」篇校记。
（二十）见孟子《梁惠王上》篇。
（二一）此段注文，与今本《孟子》赵岐注大致相同，《要术》似是根据赵注而加以节简。赵岐注是：「言人君但养犬彘，使食人食，不知以法度检敛也。涂，道也。饿死者曰「莩」。《诗》曰：「莩有梅」。莩，零落也。道路之旁，有饿死者，不知发仓廪以用赈救之也。」
（二二）赵岐注作「疫」。其他虚词略有不同，内容和赵岐注一致。
（二三）刘向《古列女传》卷五「鲁秋洁妇」条载秋胡语，与此类似。其文作：「洁妇者，鲁秋胡子妻也。既纳之五日，去而官于陈。五年乃归。未至家，见路傍妇人采桑，秋胡子悦之，下车谓曰……：「力田不如逢丰年，力桑不如见国卿，……」至家……唤妇。至，乃向采桑者也。……遂去而东走，投河而死。」
（二四）明抄、湖湘本作「丰者」，黄校、张校作「丰年」（日译本引劳季言校宋本同）。
（二五）《史记‧货殖列传》与《要术》所引略有不同，「任氏」作「任氏之先」，「米石至数万」作「米石至万」。「其效也」以下是贾氏申说的话。「效」即效验。
（二六）明抄及《史记》原文作「皆」，他本作「者」。
（二七）「日月蚀」，句未全，应有脱文。上文「稻上场」，亦有窜误。
（二八）据《艺文类聚》卷八二及《太平御览》卷九七九「葵」所引，此条亦《师旷占》文。「牛贵」作「牛马贵」，《要术》脱「马」字。
（二九）见《越绝书‧越绝外传枕中》篇，文字颇有不同，如「诸侯」，无「侯」字，「困」作「因」等，较《要术》好解释，但仍有脱讹。
（三十）此段原亦提行，但仍是引《越绝书‧越绝外传枕中》篇中文。
（三一）见《盐铁论‧非鞅》篇，《要术》所引有误。原文是：「夫李梅多实者，来年为之衰；新谷熟者，旧谷为之亏。」这里是指果树的「大小年」，大年之后有小年，所以说「来年为之衰」。而「穰」是丰熟，与「衰」相反，「穰」应是「衰」字之误。《通典》卷十「食货」引《盐铁论》正作「衰」。但《艺文类聚》卷八六「桃」、《初学记》卷二八「李」及《太平御览》卷九六七「桃」、卷九六八「李」所引仍作「穰」，可能即据《要术》或《盐铁论》误本以讹传讹，致沿误未改。
（三二）这一段，《史记》记明是汉魏鲜的占候法，文字稍异。
（三三）这条小注，是裴骃《集解》引孟康的注文。但司马贞《索隐》引韦昭注，「戎菽」是指大豆。
（三四）《太平御览》卷十七「岁」及卷九九四「草」并引此条，与《要术》所引颇有不同。
（三五）「占岁苦乐善恶」，黄校、张校作「占乐善一心」（明清刻本作「占药善一心」），明抄作「苦乐善一心」，均误。《太平御览》卷十七及卷九九四引均作「知岁苦乐善恶」，《要术》「一心」，系「恶」的残文析为二字，并脱「占岁」二字，兹据以补正。
（三六）唐韩鄂《四时纂要》「正月」篇引《师旷》：「蓬先生，主流亡。」《太平御览》卷十七及卷九九四引作「溜」或「潦」，并非。「流」指流亡、逃荒。
「一」「染潢」，指用黄蘗汁把纸染成黄色。据史载，东晋末桓玄下令废竹简，用黄纸代替，纸的应用，在南北朝时已相当普遍。染黄的纸，称为「黄纸」。用黄蘗汁染黄的目的是防蛀。唐高宗也曾下令要用这种黄纸。宋宋祁《宋景文公笔记》「释俗」：「或曰：「古人何须用黄纸？」曰：「蘗染之可用辟蟫。今台家诏敕用黄，故私家避不敢用。」」「蟫」即书中蠹鱼。宋以后黄纸仅用于释家藏经。
「二」宋姚宽《西溪丛语》卷下：「《要术》……云：「凡打纸欲生，生则坚厚」，则打纸工盖熟纸工也。」是说由熟纸工来打生纸，仍无补于什么叫「打纸」的解释。我们认为是指染潢用的底纸。宋邵博《闻见后录》：「唐人有熟纸，有生纸。熟纸所谓妍妙光辉者。」清张燕昌《金粟笺记》记载有宋时「金粟山藏经纸」称：「用硬黄茧纸，内外皆蜡摩光莹。」著名的宣纸，已经煮硾或涂蜡的称为「熟宣」，否则为「生宣」。所以「生纸」是指未经加工磨光上蜡等手续的原纸。这种纸未经磨光，纤维间的毛细管未被过分压缩，所以说「生则坚厚，特宜入潢。」
「三」「暗」，音暗，隐晦、昏暗的意思。这里指颜色发暗。
「四」「其省四倍」，黄蘗的渣滓，捣三回，煮三回，连第一次漉出的液汁，共取四次，是说一回当四回用。
「五」《少室山房笔丛》：「凡书，唐以前为卷轴，所谓一卷，即一轴。」当时是长卷轴的书（书的卷数，本此），不是分叶装订成册的。「缝不淀解」，指书卷的黏接处不脱落。下文二处提到「零落」，即指脱落（黏接的或黏贴在上面的）。
「六」「豆黄」是豆瓣，磨粉调糊用，参看注释「二六」。
「七」「卷头首纸」，即卷轴开头的空档白幅，古时称为「首」或「褾」。
「八」「急」，紧。
「九」「鬲」，音隔，「鬲带」，未详。
「一０」「蓦」，音陌，超越。「骑蓦书上过者」，横扣书上而过。
「一一」「挛」，音恋，卷曲著伸不直。「拳」，弯曲隆起。「挛拳」，卷曲绉缩不平整。
「一二」「际会」，指黏补相接合处。「殆无际会」，补贴入微，两相吻合，毫无痕迹。
「一三」「元理」，原来破裂的纹理。
「一四」涂抹叫做「点」，这里指用缯贴去。「记事」，指贴上注记的条子。
「一五」「雌黄」，即鸡冠石，色橙赤，可作颜料。沈括《梦溪笔谈》卷一：「馆阁新书净本有误书处，以雌黄涂之。尝校改字之法：刮洗则伤纸；纸贴之又易脱；粉涂则字不减，涂数遍方能漫灭。唯雌黄一漫即灭，仍久而不脱。」宋宋祁《宋景文公笔记》「释俗」：「古人写书，尽用黄纸，故谓之「黄卷」。……雌黄与纸色类，故用之以灭误。」由于雌黄与纸色相类，故字迹漫灭后，可以在上面再写上，其作用似今「退字灵」。《颜氏家训‧书证》篇：「以雌黄改「宵」为「肯」。」正是这样改法。这里所谓「雌黄治书」，即是调制好雌黄锭子，要用时像磨墨一样的磨出来使用。
「一六」据现在出土的磁器，三国南北朝间已是青磁。「」，同「」，现在写作「碗」。
「一七」「胶清」，比「笨胶」要好而比「胶皮」要差的中层胶，见卷九《煮胶》篇。
「一八」《唐书‧艺文志》：「上谷墨三百三十六丸。」唐段公路《北户录》卷二：「墨为螺，为量，为丸。」崔龟图注：「宋元嘉中（公元四二四至四五三年）格（规格），写书墨一丸，限二十万字。」墨一锭，古称「一丸」。这里的做法，正像制墨，故称「丸如墨丸」。
「一九」「动」，涂在纸上的雌黄，入水（黄蘗汁）褪落。
「二０」「暍」，原义是「中暑」，这里引喻日光强烈，使书色走褪，失掉原来的色泽。
「二一」「肕」，同「韧」。
「二二」「笼炉种火」，保存在火笼、火炉里的火种。
「二三」「漱」，音瘦（据音注则音搜），同「涑」，原义是洗涤，这里指漂湅生绢。玉篇：「涑，濯生练也。」朱骏声《说文通训定声》：「无垢加功日涑，但用手斗擞。经传皆以「漱」为之。」「生衣绢」，做衣服用的生绢。
「二四」「拍出」，振荡击拍，涤去臭污，使绢柔洁。朱骏声所谓「但以手斗擞」，即指此。
「二五」「篷𫐊」，即「车弓」。《方言》卷九：「车枸篓，……南楚之外谓之篷。」郭璞注：「即车弓也。」「𫐊」，音饭，又音笨，义与「篷」同。所谓「车弓」，就是作为撑持车上布篷之类的骨架，用竹木制成，合胶黏固，弯曲如弓，故名。
「二六」「豆黏」，加豆粉调成的黏糊。明佚名《墨娥小录》「文府清事」「黏合糊法」：「糊内入白芨末、豆粉少许，永不脱落，甚佳。」又「打叠纸骨用糊法」：「用糯米浸软，研细，滤净，逼去水，稀稠得中。加入豆粉及筛过石灰各少许，打成糊，以打叠纸骨，做造器用。外面装裹，仍用¥糊。切记成器后，须置近人气处，或床榻被阁上更妙，不可令其发蒸。待一年后，骨中药发，其坚似石，永不致发蒸生蠹也。」白芨，属兰科。其肉质块茎含有多量的黏液质，可作糊料。过去用以在砚台上磨朱砂，写字不脱落。《墨娥小录》所记的豆粉黏糊，即《要术》的「豆黏」。
「二七」古所谓「蒲」，一般指香蒲。「台」，现在写作「苔」。「蒲台」，指香蒲圆柱状的花穗，俗亦称「蒲槌」。其花粉即药用的「蒲黄」。
「二八」「肥松」，多松脂的松柴，俗称「松明」。
「二九」玄参科的地黄，根的皮部浅红色，肉部红黄色，可以染黄色。卷五《伐木》篇附有种地黄法，用以染色。
「三０」《说文》：「渝，变污也。」「不渝釜」，指不褪污的铁锅。
「三一」「抒」，原义是「挹」、「舀」，这里引申为引出、捞出。下文「和热抒出」，是抒的本义，即舀出。「滤」下疑脱「煮」字。
「三二」「寻绎」，理出头绪。
「三三」「捩出」，拧干取出。
「三四」「净搌」，将渣滓抖拭干净。「搌」，《集韵》：「拭也。」
「三五」「白」亦纯意，「白淳汁」，指上文「别器盛」的头道纯汁。
「三六」见卷九《醴酪》篇。
「三七」「炙箑」，卷二《种瓜》篇引《崔寔》作「炙萐」，「箑」同「萐」，指炙脯，即烧腊，说详《四民月令辑释》「十二月」篇校记。
「三八」古所谓「兵」，指兵器，不是士兵。
「三九」宣曲，《史记正义》称：「按其地，合在关内。」《索隐》：「《上林赋》云：「西驰宣曲」，当在京辅，今阙其地也。」
「四０」「督道仓吏」，有几种解释：孟康以为是督运租谷至天子所在地方的官，颜师古以为是在京师四方诸道催督租谷的官，韦昭则以为「督道」是「秦边县名」。当以前二说为较确。
「四一」「荐」同「荐」。《诗经‧大雅‧云汉》：「饥馑荐臻。」毛《传》：「荐，重；臻，至也。」是说饥馑之灾，重叠而至。
「四二」年岁歉收叫做「俭」。
「四三」「珥」音耳，指日月的「晕」。《吕氏春秋‧明理》篇：「其日……有晕珥。」《晋书‧戴洋传》：「月晕在角，有赤白珥。」
「四四」「表」是标示数据的，如水尺叫「水表」，温度计叫温度表等。用竿子竖立在地上来测定日影的长短，以定其时刻，因称此测竿为「表」。这是我国很早就有的测影定时的方法。
「四五」「极」，正中，即「正面」。《诗经‧周颂‧思文》：「莫匪尔极。」毛《传》：「极，中也。」「月影所极，则正面也」，这是指明测定月影的时刻。月亮升到最高时开始下落，最高为「极」，到「极」为「中」，即《物理论》所谓「正面」。唐韩鄂《四时纂要》「正月」「占月影」条：「十五夜月中时，立七尺表」，又占日影：「日中时，立一丈表竿度影。」说明无论测月影或测日影，都必须在正中的时刻。
「四六」「立表中正」，除测影要在正中的时刻外，还必须立竿毕直，正中不偏，才能测得正确。但要垂直地面是不容易的，古代是采取八面拉绳打桩的办法，略似现在测量上的立测竿。《周礼‧春官》「冯相氏」贾公彦疏引《易纬‧通卦验》：「冬至日，置八神，树八尺之表，日中视其影。……神，读如引。言八引者，树杙于地，四维四中引绳以正之。」「四维」指四角，所以是四面八方拉绳打桩来引正。至南朝梁数学家祖（祖冲之之子）首先用水平法定其准直。《隋书‧天文志》：「祖造八尺铜表，其下与圭相连，圭上为沟，置水以取平正，揆测日晷，求其盈缩。」这是最早的水准装置。
「四七」「荠」，即荠菜，十字花科。《诗经邶风谷风》：「其甘如荠。」
「四八」葶苈，十字花科。《神农本草经》「葶苈」陶弘景注：「子细黄，至苦。」
「四九」蒺藜，蒺藜科，生于沙丘干旱地。
「五０」「蓬」，指飞蓬，亦单称蓬。种子随风飞扬，故名飞蓬，因以喻流亡。