序
《史记》曰（一）：「齐民无盖藏。」如淳注曰：「齐，无贵贱，故谓之齐民者，若（二）今言平民（三）也。」
后魏高阳太守贾思勰撰
盖神农为耒耜，以利天下；尧命四子「一」，敬授民时；舜命后稷，食（四）为政首；禹制土田，万国作乂「二」；殷周之盛，诗书所述，要在安民，富而教之。
《管子》曰（五）：「一农不耕，民有饥者；一女不织，民有寒者。」「仓廪实，知礼节；衣食足，知荣辱。」丈人曰（六）：「四体不勤，五谷不分，孰为夫子？」传曰（七）：「人生在勤，勤则不匮。」古（八）语曰：「力能胜贫，谨能胜祸。」盖言勤力可以不贫，谨身可以避祸。故李悝为魏文侯作尽地力之教，国以富强；秦孝公用商君，急耕战之赏，倾夺邻国而雄诸侯（九）。
《淮南子》曰（十）：「圣人不耻身之贱也，愧道之不行也；不忧命之长短，而忧百姓之穷。是故禹为治水，以身解于阳盱之河；汤由苦旱，以身祷于桑林之祭「三」。……神农憔悴，尧瘦，舜黎黑，禹胼胝。由此观之，则圣人之忧劳百姓亦甚矣。故自天子以下，至于庶人，四肢不勤，思虑不用，而事治求赡「四」者，未之闻也。」「故田者不强，囷仓不盈；将相不强，功烈「五」不成。」
《仲长子》曰（十一）：「天为之时，而我不农，谷亦不可得而取之。青春至焉，时雨降焉，始之耕田，终之簠、簋「六」，惰者釜之，勤者钟「七」之。矧夫不为，而尚「八」乎食也哉？」《谯子》曰（十二）：「朝发而夕异宿「九」，勤则菜盈倾筐。且苟无（十三）羽毛，不织不衣；不能茹草饮水，不耕不食。安可以不自力哉？」
晁错曰（十四）：「圣王在上，而民不冻不饥者，非能耕而食之，织而衣之，为开其资财之道也。……夫寒之于衣，不待轻煖；饥之于食，不待甘旨。饥寒至身，不顾廉耻。一日不再食则饥，终岁不制衣则寒。夫腹饥不得食，体寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？……夫珠、玉、金、银，饥不可食，寒不可衣。……粟、米、布、帛，……一日不得而饥寒至。是故明君贵五谷而贱金玉。」刘陶曰（十五）：「民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急。」陈思王曰（十六）：「寒者不贪尺玉而思短褐「一０」，饥者不愿千金而美一食。千金、尺玉至贵，而不若一食、短褐之恶者，物时有所急也。」诚哉言乎！
神农、仓颉，圣人者也；其于事也，有所不能矣。故赵过始为牛耕「一一」，实胜耒耜之利；蔡伦立意造纸，岂方缣、牍之烦「一二」？且耿寿昌之常平仓「一三」，桑弘羊之均输法「一四」，益国利民，不朽之术也。谚曰：「智如禹、汤，不如尝更（十七）。「一五」」是以樊迟「一六」请学稼，孔子答曰：「吾不如老农。」然则圣贤之智，犹有所未达，而况于凡庸者乎？
猗顿「一七」，鲁穷士，闻陶朱公富，问术焉。告之曰：「欲速富，畜五牸（十八）。」乃畜牛羊，子息万计。九真、庐江，不知牛耕，每致困乏。任延「一八」、王景「一九」，乃令铸作田器，教之垦辟，岁岁开广，百姓充给。炖煌不晓作耧犁；及种，人牛功力既费，而收谷更少。皇甫隆「二０」乃教作耧犁，所省庸力过半，得谷加五。又炖煌俗，妇女作裙，挛（十九）缩如羊肠，用布一匹。隆又禁改之，所省复不赀。茨充「二一」为桂阳令，俗不种桑，无蚕织丝麻之利，类皆以麻枲头贮衣「二二」。民惰窳羊主切，少麤「二三」履，足多剖裂血出，盛冬皆然火燎炙。充教民益种桑、柘，养蚕，织履，复令种纻麻「二四」。数年之间，大赖其利，衣履温暖。今江南知桑蚕织履，皆充之教也。五原土宜麻枲，而俗不知织绩；民冬月无衣，积（二十）细草，卧其中，见吏则衣草而出。崔寔「二五」为作纺绩、织纴之具以教，民得以免寒苦。安在不教乎？
黄霸「二六」为颍（二一）川，使邮亭、乡官「二七」，皆畜鸡、豚，以赡鳏、寡、贫穷者；及务耕桑，节用，殖财，种树。鳏、寡、孤、独，有死无以葬者，乡部书言，霸具为区处：某所大木，可以为棺；某亭豚子，可以祭。吏往皆如言。袭遂「二八」为渤海，劝民务农桑，令口种一树（二二）榆，百本「二九」，五十本葱，一畦韭，家二母彘，五鸡（二三）。民有带持刀剑者，使卖剑买牛，卖刀买犊，曰：「何为带牛佩犊？」春夏不得不趣田亩，秋冬课「三０」收敛，益蓄果实、菱、芡。吏民皆富实。召信臣「三一」为南阳，好为民兴利，务在富之。躬劝农耕，出入阡陌，止舍离乡亭「三二」，稀有安居。时行视郡中水泉，开通沟渎，起水门、提阏「三三」，凡数十处，以广溉灌，民得其利，蓄积有余。禁止嫁娶送终奢靡，务出于俭约。郡中莫不耕稼力田。吏民亲爱信臣，号曰「召父」。僮种（二四）「三四」为不其令，率民养一猪，雌鸡四头，以供祭祀，死买棺木。颜斐「三五」为京兆，乃令整阡陌，树桑果；又课以闲月取材，使得转相教匠「三六」作车；又课民无牛者，令畜猪，投贵时卖，以买牛。始者民以为烦，一二年间，家有丁「三七」车、大牛，整顿丰足。王丹「三八」家累千金，好施与，周人之急。每岁时农收后，察其强力收多者，辄历载酒肴，从而劳之，便于田头树下饮食劝勉之，因留其余肴而去；其惰者，独不见劳，各自耻不能致丹，其后无不力田者，聚落以至殷富。杜畿「三九」为河东，课民畜牸（二五）牛、草马「四０」，下逮鸡、豚，皆有章程，家家丰实。此等岂好为烦扰而轻费损哉？盖以庸人之性，率之则自力，纵之则惰窳耳。
故《仲长子》曰：「丛林之下，为仓庾之坻「四一」；鱼鳖之堀「四二」，为耕稼之场者，此君长所用心也。是以太公封而斥卤播嘉谷，郑、白「四三」成而关中无饥年。盖食鱼鳖而薮泽之形可见，观草木而肥墝之势可知。」又曰：「稼穑不修，桑果不茂，畜产不肥，鞭之可也；杝（二六）落不完，垣墙不牢，扫除不净，笞之可也「四四」。」此督课之方也。且天子亲耕，皇后亲蚕，况夫田父而怀窳惰乎？
李衡「四五」于武陵龙阳泛洲上作宅，种甘橘千树。临死敕儿曰：「吾州里有千头木奴，不责汝衣食，岁上一匹绢，亦可足用矣。」吴末，甘橘成，岁得绢数千匹。恒称「四六」太史公所谓「江陵千树橘，与千户侯等」者也。樊重「四七」欲作器物，先种梓、漆，时人嗤之。然积以岁月，皆得其用，向之笑者，咸求假焉。此种殖（二七）之不可已已也。谚曰：「一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木。」此之谓也。
《书》曰（二八）：「稼穑之艰难。」《孝经》曰（二九）：「用天之道，因地之利，谨身节用，以养父母。」《论语》曰（三十）：「百姓不足，君孰与足？」汉文帝曰：「朕为天下守财矣，安敢妄用哉！」孔子曰（三一）：「居家理，治可移于官。」然则家犹国，国犹家，是以家贫则思良妻，国乱则思良相，其义一也。
夫财货之生，既艰难矣，用之又无节；凡人之性，好懒惰矣，率之又不笃；加以政令失所，水旱为灾，一谷不登，胔腐（三二）相继：古今同患，所不能止也，嗟乎！且饥者有过甚之愿，渴者有兼量之情。既饱而后轻食，既暖而后轻衣。或由年谷丰穰，而忽于蓄积；或由布帛优赡，而轻于施与：穷窘之来，所由有渐。故《管子》曰（三三）：「桀有天下，而用不足；汤有七十二里，而用有余，天非独为汤雨菽、粟也。」盖言用之以节。
《仲长子》曰（三四）：「鲍鱼「四八」之肆，不自以气为臭；四夷之人，不自以食为异：生习使之然也。居积习之中，见生然之事，夫孰自知非者也？斯何异蓼中之虫，而不知蓝之甘乎？」
今采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事，起自耕农，终于醯、醢「四九」，资生之业，靡不毕书，号曰《齐民要术》。凡九十二篇，束（三五）为十卷。卷首皆有目录，于文虽烦，寻览差易。其有五谷、果、蓏非中国「五０」所殖者，存其名目而已；种莳之法，盖无闻焉。舍本逐末，贤哲所非，日富岁贫，饥寒之渐，故商贾之事，阙而不录。花草之流，可以悦目，徒有春花，而无秋实，匹诸浮伪，盖不足存。
鄙意晓示家童「五一」，未敢闻之有识，故丁宁周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辞。览者无或嗤焉。
（一）见《史记‧平准书》，「盖藏」作「藏盖」。
（二）「若」，金抄作「若古」，「古」是衍文；明抄、湖湘本、《津逮》本又讹「若」为「者」，变成「者古」，不通；张校作「者若」。按《史记‧平准书》如淳注的原文是：「齐等无有贵贱，故谓之齐民，若今言平民矣。」张校多「者」字亦通，故从张校。
（三）注中三「民」字，原均作「人」，系唐人避唐太宗李世民之名改，宋以后一直沿用未改。《史记‧平准书》原文作「民」，兹据以改复。
（四）金抄、黄校、张校作「是」，明抄、湖湘本等作「食」。按本段全文系节引自《汉书‧食货志》，此句《食货志》原文是：「舜命后稷，以黎民祖饥，是为政首。」《要术》既删去「以黎民祖饥」，应以明抄作「食」为长，故从明抄。
（五）见《管子‧揆度》篇，又见《轻重甲》篇，文字稍异。下面「仓廪实」云云，见《管子‧牧民》篇，二「知」字上均多「则」字。
（六）《论语‧微子》篇：「子路从（孔子）而后，遇丈人以杖荷𦰏。子路问曰：「子见夫子乎？」丈人曰：「四体不勤，五谷不分，孰为夫子？」」
（七）见《左传‧宣公》十二年，「人生」作「民生」。《要术》作「人」，可能也是唐人避改的。
（八）明抄、湖湘本无「古」字，金抄及《辑要》引有。
（九）「故李悝……而雄诸侯」，节采自《汉书‧食货志》。《食货志》原文是：「李悝为魏文侯作尽地力之教，……国以富强。及秦孝公用商君，……急耕战之赏，……倾邻国而雄诸侯。」
（十）见《淮南子》（《四部丛刊》本）《修务训》，文字稍异。其中「阳盱」作「阳眄」，字书无「眄」字，疑误。
（十一）《隋书‧经籍志》著录有《仲长子昌言》十二卷。《昌言》系东汉仲长统撰，现已失传。《后汉书‧仲长统传》采录其《昌言》中《理乱》等三篇，是极小一部分。唐‧魏征等《群书治要》中收有「《仲长子昌言》」，与崔寔《政论》合成一卷，亦极简略。《要术》所引仲长统各条，均不见此二书所采录。其引文引到哪里为止，只能主观地就文义推断。
（十二）《谯子》，或出三国蜀谯周，或出他人。书已佚。
（十三）各本均作「有」，《辑要》引作「无」。「不织不衣」，循下句例应作「不织则不衣」解释，不作「可以不织不衣」解释，则此处应作「无」。
（十四）晁错语节引自《汉书‧食货志》，文字无甚差别。
（十五）刘陶语见《后汉书‧刘陶传》，文同。
（十六）陈思王即曹植（子建）。今传《曹子建集》，已非完帙，不载此段语句。《艺文类聚》卷五「寒」引曹植所上表中有此记载，文句稍异，并有脱文。
（十七）金抄、明抄作「尝更」；黄校作「常更」，「常」应作「尝」；湖湘本、《津逮》本等作「常耕」，讹。宋陆佃《埤雅》卷五「羝」引《要术》（虽未标明，实出《要术》）作「更尝」，陆游《感旧》诗自注引《要术》亦作「更尝」，证明金抄的正确。因「汤」属阳韵，「更」属庚韵，古韵阳、庚同部，故汤、更相协，正合古谚形式。后世汤、尝相协，乃倒「尝更」为「更尝」。
（十八）黄校、张校、明抄作「」，无此字，误；金抄、湖湘本作「牸」，《孔丛子》原文亦作「牸」，音字，是母畜的通称，兹据改。
（十九）明抄、湖湘本作「孪」，是双生子，误；金抄、《津逮》本等及《三国志‧魏志》引《魏略》均作「孪」，指裙的过分褶叠费料，兹据改。
（二十）「积」，金抄、明抄作「种」，误；据湖湘本等及《后汉书‧崔寔传》改正。
（二一）「颍」，明抄、湖湘本等作「颖」，误；据金抄、渐西本及《汉书‧黄霸传》改正。
（二二）金抄、黄校、张校作「树」，同《汉书‧龚遂传》；明抄、湖湘本等作「株」。
（二三）金抄及《辑要》引《要术》作「五鸡」，他本作「五母鸡」。按《要术》文句全同《汉书‧龚遂传》，《龚遂传》亦无「母」字，故从金抄。
（二四）金抄、黄校、明抄作「僮种」，张校作「童种」，湖湘本、《津逮》本等作「童恢」。兹从金抄，参看注释〔三四〕。
（二五）明抄误作「」，据金抄、湖湘本等及《魏志‧杜畿传》改正。
（二六）各本均作「柂」，讹。《说文》：「杝，落也。」《通俗文》：「柴垣曰杝。」即篱笆。音豸，又音移。段玉裁注《说文》：「《齐民要术》引《仲长子》曰：「柂落不完，……」柂者，杝之误。」兹据改。
（二七）明抄作「植」，兹依金抄作「殖」。
（二八）见《尚书‧无逸》篇。
（二九）见《孝经‧庶人章》，「因」作「分」。按此字有今、古文之异，今文作「分」，古文作「因」。《要术》采用古文。今本《孝经》为李隆基（唐玄宗）注本，采用今文作「分」。
（三十）见《论语‧颜渊》篇。
（三一）孔子语出《孝经‧广扬名章》，「治」上多「故」字。此「故」字湖湘本等有，金抄、黄校、明抄无。《孝经》邢昺疏：「先儒以为「居家理」下阙一「故」字，御注加之。」「御注」即李隆基注。可见此字原来没有，始加于唐。湖湘本等据加，非。
（三二）金抄、黄校、张校作「履」，明抄、湖湘本等作「腐」。按「胔」音疵，指尸体腐烂，与「腐」为复词，自可解释。「履」是步履，「胔履相继」，虽可解释为腐尸如步履之相继，接踵而来，如《新唐书‧李栖筠传》所谓「死徙踵路」，亦即卷二《种芋》篇「饿死满道，白骨交横」的意思，但以作「腐」较明允，故从明抄。
（三三）《管子》卷二三《地数》篇：「昔者桀霸有天下，而用不足；汤有七十里之薄，而用有余，天非独为汤雨菽、粟，而地非独为汤出财物也。」
（三四）《仲长子》语，不见今传仲长统《昌言》，已在校记（十一）说明。此段语句，究竟至何处止为《仲长子》原文，很难确定。现在暂将全段作为《仲长子》原文。
（三五）金抄作「束」，他本作「分」。当时写书卷束成「卷」，故从金抄。
「一」《汉书‧食货志》：「尧命四子，以敬授民时。」四子指羲仲、羲叔、和仲、和叔，后亦简称羲和。事出《尚书‧尧典》，记载尧命四人厘定春夏秋冬四时，以正农时。
「二」《汉书‧食货志》：「禹平洪水，定九州，制土田，……万国作乂。」事出《禹贡》。「乂」是治理的意思。
「三」「祭」通「际」，不是祭祀。「桑林之祭」，《淮南子‧修务训》作「桑山之林」，而《主术训》迳作「桑林之际」。又《本经训》：「禽（即擒字）封狶（大猪）于桑林。」高诱注：「桑林，汤所祷旱「桑山之林」。」故「桑林之祭」，意即桑山之林际。《春秋繁露》卷十六《祭义》：「祭之为言，际也。」《广雅‧释言》：「祭，际也。」上文「以身解于阳盱之河」，《淮南子》高诱注：「为治水解祷，以身为质。解读解除之解。」谓以身为质，为解除洪水灾害祈祷，也就是决心要把洪水治好，不惜捐躯献身之意。阳盱河，高注：「在秦地。」盱音吁。
「四」「求赡」，需要得到满足，生活过得好。
「五」高诱注：「烈，业也。」
「六」「簠、簋」，古时盛食物的器具，竹木制或铜制。簠，音甫，外方内圆；簋，音轨，外圆内方。但型制亦有小异者。
「七」「釜」、「钟」，古时量器名称。釜是六斗四升，钟是六石四斗。《左传‧昭公三年》：「齐旧四量：豆、区、釜、钟。四升为豆，各自其四，以登于釜，釜十则钟。」
「八」「尚」，侥幸妄想的意思。《汉书‧叙传上》：「尚粤其义。」颜师古注：「尚，庶几也，愿也。」《诗经‧卫风‧兔爰》孔颖达疏：「易曰：庶，幸也；几，觊也。是庶几者，幸觊之意也。」上文「矧夫」是何况的意思。
「九」「异宿」，指歇宿时有远近，因为走得快的已赶到前站，走得慢的还掉在后头，这是对下一句作比喻。
「一０」「短褐」，粗麻短衣。
「一一」赵过，汉武帝时任「搜粟都尉」（中央高级农官），曾总结农民经验创制成一种「三犁共一牛」的新农具（即今耧车），见卷一《耕田》篇引崔寔《政论》文。他教导和推广「代田法」和这种新农具的事迹与成效《汉书‧食货志》有详细记述（卷一《种谷》篇引载其全文）。但牛耕不始于赵过，赵过只是在原已用牛耕的基础上有所改进。
「一二」「缣」是细绢，「牍」是竹木简，有纸以前的文字，写在这些上面，即所谓「竹、帛」。其缺点是缣帛贵，竹、木简笨重。「方」是「比」的意思。这是说自东汉蔡伦用植物纤维改进造纸方法后，比起过去来，就没有用「缣、牍」那样烦费了。事见《后汉书‧蔡伦传》。
「一三」西汉宣帝时，耿寿昌建议在边郡修建仓库，谷贱时以较高的价格买进，贵时以较低的价格卖出，以调节粮价，叫做「常平仓」。事见《汉书‧食货志》。
「一四」桑弘羊的「均输法」，在经过试办阶段后，于汉武帝元封元年（公元前一一○年）正式施行于全国。办法是把各地一向为商人所争购贩运牟利的产品，列为人民向政府缴纳的实物贡赋（即将原征贡赋的品类改变），由政府直接征收掌握，除一部分按需要迳运京都长安外，其余都由当地转运到市价较高的地方卖去，把钱交回中央。这就是所谓「均输」。主要目的在平抑物价，防止商人投机倒把，而增加中央收入。事见《史记‧平准书》及《汉书‧食货志》。
「一五」「尝」是曾经，「更」是经历。这句古语是说，即使聪明如禹汤，终不如亲身实践得来的知识高明。
「一六」樊迟，孔子弟子，事见《论语‧子路》篇。
「一七」猗顿，春秋时人，在猗氏（今山西临猗县，一说安泽县）牧养牛羊致富。事出《孔丛子》卷五《陈士义》篇，有较详记载。所载陶朱公（即范蠡）语作：「子欲速富，当畜五牸。」《要术》卷六《养牛马驴骡》篇再引此句同《孔丛子》。「五牸」，据《养牛马驴骡》篇注文，指牛、马、猪、羊、驴五种母畜。《史记‧货殖列传》及《汉书‧食货志》均称猗顿以盐业致富，无繁殖牛羊致富说法。
「一八」任延，自汉光武初年至汉明帝永平十一年（公元六十八年）病卒，历任九真、武威、颍川、河内四郡太守。在九真四年。事见《后汉书》及《东观汉记‧任延传》。「乃令铸作田器，教之垦辟，岁岁开广，百姓充给」一段文字，见于《后汉书‧任延传》，指任延。王景事迹，与此相类，故《要术》连类并称，参看注释「一九」。三百年后俞益期迁居其地，记述自任延教导犁耕以来，有「白田」、「赤田」的两熟稻，「米不外散，恒为丰国」（参看卷十「稻〔二〕」注释「一」）。
「一九」王景是东汉著名水利专家，治理黄河，著有功绩。《后汉书‧王景传》称景于汉章帝建初八年（公元八十三年）任庐江太守，「先是，百姓不知牛耕，致地力有余，而食常不足。郡界有楚相孙叔敖所起芍陂稻田，景乃驱率吏民，修起芜废，教用犁耕。由是垦辟倍多，境内丰给。」芍陂是我国最早的大型蓄水陂塘，「陂径百里，灌田万顷」（王景传李贤注）。今安徽寿县安丰塘是其遗址，但已淤缩很多。庐江郡治在今安徽庐江县。
「二０」皇甫隆，三国魏时人，嘉平（公元二四九至二五三年）中任炖煌太守。《三国志‧魏志》卷十六《仓慈传》注引《魏略》称：「初，炖煌不甚晓田，常灌溉滀水，使极濡洽，然后乃耕。又不晓作耧犁、用水。及种，人牛功力既费，而收谷更少。隆到，教作耧犁，又教衍溉。岁终率计，其所省庸力过半，得谷加五。」下文接叙节省裙料一事，《要术》文句，全同《魏略》。「耧犁」即耧车。皇甫隆不仅向炖煌地区传进播种器，并且还改进了耕作和灌溉技术，所以得到增产。
「二一」茨充，汉光武时继卫飒任桂阳太守，事迹见《东观汉记》及《后汉书‧茨充传》，前者较详，后者简略。《要术》说茨充任桂阳县令，与本传不同。核对《要术》材料来源，似出《东观汉记》，如非《汉记》有残阙，疑即《要术》有误字。桂阳郡治，在今湖南郴县。桂阳县即今广东连县。「今江南知桑蚕织履，皆充之教也。」《东观汉记》原有，非《要术》所加，原文是：「至今江南颇知桑蚕织履，皆充之化也。」因此「今」指《茨充传》写作的时代，不是贾思勰时代。
「二二」崔鸿《十六国春秋》：「王延，后母遇之无道，恒取铺穰及败麻头，与延贮衣。」这里「以麻枲头贮衣」，当时没有棉花，当地又不知养蚕，用废麻头装进夹衣中取暖。「枲」音喜，大麻雄株。「麻枲头」是缉绩麻缕过程中剔剩下来的杂乱麻纤维，也叫「麻脚」。
「二三」「麤」是南楚人称麻鞋草履的俗名，这里不是「粗」的异写字。扬雄《方言》卷四：「屝、屦、麤、履也。……南楚、江、沔之间，总谓之麤。」史游《急就篇》颜师古注：「麤者，麻枲杂履之名也，南楚、江、淮之间，通谓之麤。」字亦作「●」，《释名‧释衣服》：「荆州人曰●，丝、麻、韦、草，皆同名也。●，措也，言所以安措足也。」《说文》：「●，艸履也。」清桂馥《说文解字义证》即引《东观汉记》「少麤履」此句以证释说文「●」字。桂阳地属南楚，茨充正用了当地的方言，《茨充传》是根据茨充的材料写的。上文「窳」，音羽，懒的意思。
「二四」「纻麻」即苎麻。
「二五」崔寔，东汉后期汉桓帝时人，著有《四民月令》和《政论》。二书均已失传，《要术》各篇均有引到，特别是《四民月令》，由于《要术》的引录，最早保存了大量的资料。崔寔事迹见《后汉书‧崔寔传》。五原郡大致包括今内蒙古自治区五原、临河及达尔罕茂明安联合旗西部地区。
「二六」黄霸，汉武帝末年做过「均输长」，汉宣帝时二次出任颍川太守，先后八年。后累迁至丞相。《要术》所述事迹，节引自《汉书‧黄霸传》。颍川郡治在今河南禹县。
「二七」据《汉书‧黄霸传》颜师古注，「邮亭」指传送文书的止歇站（即驿站），「乡官」指乡政府办事处，当然也包括其基层小吏，即所谓「三老」（掌教化）、「啬夫」（掌赋税、诉讼）、「游徼」（掌治安）。下文「乡部」，即指乡办事处。
「二八」龚遂，汉宣帝时年七十余，初任渤海太守。《要术》所述事迹，出自《汉书‧龚遂传》。渤海郡约有今河北省滨海地区。龚遂、黄霸，世称「良吏」，文献上往往「龚黄」并称。
「二九」「」即「薤」字。
「三０」「课」，指检查考核其收获多少，是否达到预期的标准？下文「督课」则指督促与课罚。
「三一」召信臣，稍后于龚遂，曾任零陵、南阳、河南三郡太守，汉元帝竟宁元年（公元前三十三年）征为少府。《要术》所述，节引自《汉书召信臣传》。南阳郡有今河南省西南部和湖北省北部偏西地区。
「三二」「乡亭」是汉代县以下的行政区划单位，即所谓「十里一亭，十亭一乡」。（《汉书‧百官公卿表》）《易经‧序卦》：「离者，丽也。《说文》：「丽，旅行也。」《诗经‧小雅‧鱼丽》毛《传》：「丽，历也。」是「离」即经历之意。《要术》语出《汉书》，《汉书‧西域传上》「离一二旬」，颜师古注：「离，亦历也。」证明「离乡亭」意即「历乡亭」，不是离开乡亭。此句意谓召信臣进入农村，随在止宿，其止宿之处，经历各乡各亭，很少呆在太守衙门里。
「三三」「水门」即水闸。「阏」音遏，作「堰」字用。《汉书》颜师古注：「所以壅水。」周寿昌《汉书注校补》：「提即隄字。」《汉书补注》引钱大昕：「提阏即堤堰。」
「三四」范晔《后汉书‧童恢传》李贤注称，童恢，谢承《后汉书》作「僮种」。据此，僮种即童恢，《要术》材料，似根据谢承《后汉书》。但《要术》所叙僮种事迹，范晔《后汉书‧童恢传》不载。谢承《后汉书》已失传，现在残存的《东观汉记》亦无僮种或童恢传记。二人关系究竟如何，已无从查证。不其县在今山东即墨县。
「三五」《三国志‧魏志‧仓慈传》：「京兆太守济北颜斐，……为良二千石。」裴松之注引《魏略》：「颜斐，字文林。……黄初（公元二二○至二二六年）初，转为黄门侍郎，后为京兆太守。始京兆从马超破后，民人多不专于农殖。又历数四二千石，取解目前，亦不为民作久远计。斐到官，乃令属县整阡陌，树桑果，……。」下文与《要术》所记相同。但《要术》作「颜裴」，丁国钧《校勘记》：「以其字文林推之，此「裴」字当为「斐」之讹」，兹据《魏略》改作「斐」。汉代的京兆尹，魏改称京兆郡，郡治在今西安附近。
「三六」「匠」指制车技艺。
「三七」「丁」，坚实的意思。
「三八」王丹，东汉初人，《后汉书》及《东观汉记》均有传。下文「」，同「懒」。
「三九」杜畿，东汉末魏初人，任河东太守十六年。《三国志‧魏志》有传。《要术》所叙，与《魏志》相同。河东郡在今山西省西南隅。
「四０」「草马」即母马。
「四一」《诗经‧小雅‧甫田》：「曾孙之庾，如坻如京。」廪积为仓，露积为庾。京、坻皆有高丘之义，这里是说谷物堆积得象高丘那样，形容很多。
「四二」「堀」通「窟」。
「四三」「郑」，指秦王政（即秦始皇）元年（公元前二四六年）韩国水利专家郑国主持开凿的郑国渠；「白」，指汉武帝太始二年（公元前九十五年）白公主持修凿的白渠。二渠均引泾水灌溉，使关中农产获得丰收。
「四四」仲长统时期封建庄园在形成中，大小庄园主役使著大量的和不少的「奴客」，这里用鞭打、杖揍的办法对付他们，充分暴露庄园主对男女「奴客」的残酷。
「四五」李衡，三国时仕于吴，后出任丹杨太守。《吴志‧孙休传》裴松之注引《襄阳记》：「李衡，……汉末入吴。……后尝为诸葛恪司马。……恪被诛，求为丹阳太守。……衡每欲治家，妻辄不听。后密遣客（按指「佃客」、「奴客」）十人，于武陵龙阳泛洲上作宅，种甘橘千株。临死敕儿曰：「汝母恶吾治家，故穷如是。然吾州里有千头木奴，不责汝衣食，岁上一匹绢，亦可足用耳。」……吴末，衡甘橘成，岁得绢数千匹，家道殷足。晋咸康（公元三三五－三四二年）中，其宅上枯树犹在。」《水经注》卷二七「沅水」并载其事：「沅水又东历龙阳县之泛洲。洲长二十里，吴丹杨太守李衡植柑于其上。」武陵郡的龙阳县，吴置，在今湖南汉寿县，地当沅江入洞庭湖处。「泛」同「泛」，「泛洲」指湖中大片的淤积洲。「甘」即「柑」字。又东晋习凿齿《襄阳耆旧传》亦载其事，但说「汉末为丹阳太守」。李衡妻是习竺之女，与习凿齿同族。
「四六」「恒称」云云，是李衡自己常说的话。李衡死后，其子将千树柑橘的话告知母亲。其母从七八年前忽然不见了十户「奴客」和李衡常说的话联系起来推测，才知道有在龙阳营植柑园的事。这常说的话就是：「汝父恒称太史公言：「江陵千树橘，当封君家。」」上一注释所引《襄阳记》等三项资料均有是项记载。太史公语见《史记‧货殖列传》。
「四七」樊重，汉光武刘秀的外祖。《要术》所述，见《后汉书‧樊重传》，文句全同。
「四八」「鲍鱼」，即腌鱼，不是鳆鱼（石决明）。《释名‧释饮食》：「鲍鱼，鲍，腐也，埋藏奄使腐臭也。」「奄」即「腌」字。参看卷七《货殖》篇「𫚚、鲍千钧」颜师古注。
「四九」「醯」音兮，原义是酸，这里包括《要术》制醋、作菹和酿造各法。「醢」音海，原义是肉酱，引申为「烹」，这里包括各种酱、豉和酱藏食物以及腌腊、烹调各法。
「五０」「中国」，指我国北方（主要是后魏的疆域）。
「五一」「家童」，指「家客」、「奴客」，不是贾家的年轻子弟。《说文》●部：「童，男有S（按即罪字）曰奴，奴曰童。」说明「童」指奴隶。而童子的童，古作「僮」，《说文》：「僮，未冠也。」卷五《种红蓝花栀子》篇正称「小儿僮女」。和贾思勰同时稍后的颜之推则亦称「奴客」为「家童」，如《颜氏家训‧治家》篇：「家童八百，誓满一千。」卢文弨解释说：「古僮仆作「童」，童子作「僮」；后乃互易。」《要术》卷三《芜菁》篇：「三载得一奴」，「二十载得一婢」，卷七《造神曲并酒》篇有「奴客」，这些都包括在当时所谓「家童」的范围之内。