小吃配方

北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解(附12款汤料、香料油制作方法)

北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解(附12款汤料、香料油制作方法)

青年烹饪艺术家魏志春6年前在哈尔滨开了一家蒸饺店,生意一直非常红火,280个餐位,人均消费20-30元日营业额2万元。那么它火爆的秘密是什么呢?在于35款馅料近百种蒸饺。百款蒸饺丰俭由己魏志春经营的百年蒸饺店一共有近百款蒸饺其中面团有三种,分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团,馅料35种,分为肉馅、素...
牛杂秘制配方,开店指导2019独家更新

牛杂秘制配方,开店指导2019独家更新

秘制牛杂汤:首先准备以下牛杂材料牛心管牛蹄筋切牛筋(板筋)牛腱子牛百叶牛金钱肚牛骨髓一共七种,再多我的锅就放不下了!哈哈!牛心管不用切,牛腱子切薄片,牛筋(板筋)切小段,牛蹄筋切粒,牛百叶切条,牛金钱肚切麻将大小的块,牛骨髓切寸段......累!!!将切好的原料汆水,将牛心管,牛蹄筋,牛筋(板筋),...
掌握这十大技巧,你也能发出又松又软的面团

掌握这十大技巧,你也能发出又松又软的面团

发面的十个技巧第一大发面技巧:选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏...