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成都皇城坝风味锅贴制作工艺及技术要点

原标题:成都皇城坝风味锅贴制作工艺及技术要点

导读:

成都皇城坝风味锅贴制作工艺及技术要点亮点:出品是一个整体,看似网状,形如蜂窝.色泽黄亮,口感松脆,称锅贴中的极品。原料:面粉500克.猪肉糜225克,菜心425克。调料:酱油、...

成都皇城坝风味锅贴制作工艺及技术要点

亮点:

出品是一个整体,看似网状,形如蜂窝.色泽黄亮,口感松脆,称锅贴中的极品。

原料:

面粉500克.猪肉糜225克,菜心425克。

调料:

酱油、精盐各5克,淀粉30克,色拉油40克,A料(姜末5克,葱花25克,面酱10克,芝麻油40克,五香粉,味精各3克)。

制作方法:

(1)将面粉:淀粉,油:水按照2:5:3:8的比例勾对成浆水备用。

(2)猪肉糜加酱油、盐拌匀;菜心洗净剁碎挤去水;A料放在一起拌和均匀然后将猪肉糜、碎菜心、调料放在一起拌成锅贴肉馅.

(3)将剩余面粉倒在面板上,加水约250克和成面团,稍饧后揉成长条,揪成若干个同样大小的小面剂.面板上撒干面粉,把面剂一个个放在干粉上按扁,再擀成直径6厘米左右的圆皮,用每张圆皮裹适量肉馅对折起来,再捏成花边形如月牙状的锅贴生坯。

(4)不粘锅上火,取生锅贴6个呈放射状排入锅内,浇入浆水(水量与饺子皮厚度相当),盖上锅盖,用大火加热烧到锅内起气泡,水分快耗干时,揭开盖浇色拉油10克,将锅轻轻晃动再用小火加热,待锅贴底部呈焦黄色的网状分布于锅底时,在锅中盖上一个盘子起锅,滤出油脂,翻扣入盘中即成。

成都皇城坝风味锅贴制作工艺及技术要点 皇城坝风味锅贴 特色小吃 第1张

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