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牛杂秘制配方,开店指导2019独家更新

原标题:牛杂秘制配方,开店指导2019独家更新

导读:

秘制牛杂汤:首先准备以下牛杂材料 牛心管 牛蹄筋切...

秘制牛杂汤:首先准备以下牛杂材料

牛心管

牛蹄筋切

牛筋(板筋)

牛腱子

牛百叶

牛金钱肚

牛骨髓

一共七种,再多我的锅就放不下了!哈哈!

牛心管不用切,牛腱子切薄片,牛筋(板筋)切小段,牛蹄筋切粒,牛百叶切条,牛金钱肚切麻将大小的块,牛骨髓切寸段......累!!!

将切好的原料汆水,将牛心管,牛蹄筋,牛筋(板筋),牛腱子,牛百叶这五种原料放入高压锅,加入炖肉料一包,高度白酒约2两,葱姜段(多放些我用了一整根葱,大半块姜),添水至没过原料!

普通高压锅大火烧开后,加阀小火炖45分钟(喜欢有嚼头的可炖30分钟)、电高压锅则调至蹄筋档即可!

高压锅炖至完毕后,将炖好的原料捞出(注意不要汤汁),放至另外的炖锅内(沙锅最好),加入牛金钱肚,牛骨髓,添水至没过原料大火烧开,小火炖制半小时,加适量盐,糖,少量的白醋(用于中和酒味,不可放多,以尝不出酸味为宜),再炖半小时,加牛肉粉调味即可出锅!

食用时可加入辣椒油,胡椒粉,醋,葱花,香菜粒。

此外,也可做成红烧牛杂:高压锅炖制好后,起油锅,放入八角,花椒,葱姜爆香,加入炖制好的原料以及牛金钱肚,牛骨髓,加入老抽,生抽,料酒,糖大火翻炒片刻,加入适量的水(刚没原料即可),大火烧开,小火炖制30分钟,加适量盐,大火收干汤汁,加入牛肉粉调味即可出锅!

上礼拜做了红烧的,味道也不错!

牛杂秘制配方,开店指导2019独家更新 牛杂配方 小吃配方 第1张

牛杂汤

材料: 牛肚、牛肠、牛肺各一斤;八角三粒、陈皮两片、姜两片、葱一支、 香菜一棵。

调味料:

(1) 米酒两大匙、清水15杯。

(2) 酱油一大匙、盐一茶匙、胡椒粉少许。

做法:

(1) 牛肚、牛肠、牛肺洗净并戳颂过后捞出,再用大锅加入八角、陈皮,先煮牛肚一小时后再煮牛肠,待熟软后再加入牛肺煮至所有材料软烂。

(2) 姜切丝、葱切细、香菜切末备用;将牛肚、牛肠、牛肺捞出切小块后放回汤内,再加入姜丝和调味料 (2)、(3);食用时再加葱 花、香菜末即可。

罗宋牛杂汤

材料:

牛杂一斤 (选用澳洲牛比较没有腥味)

牛番茄4个

洋葱2个

胡萝卜2条

姜一小块

调味料:

盐、冰糖、米酒、油

做法:

1.水烧开之后,把牛杂放进锅里戳颂,等水滚了立刻把牛杂取出,浸冷水。

2.把姜切5~6片,胡萝卜、番茄也分别切块。

3.把牛杂沥干和2.料放进另一个锅子,加水,水量盖过食材即可,中火煮滚之后,再转小火煮1小时。

4.将洋葱切丝,用油炒至透明,倒入牛杂的锅子里。

5.依序加入冰糖、盐、米酒,再用小火煮一小时,即完成。

清汤牛杂

材料:

牛杂一份

生姜切丝

胡椒粒10粒

鱼露

当归类

米酒

干贝3颗

干鲍鱼2颗:用热水发3个小时)

作法:

1.牛杂洗净、戳颂去血水。

2.除姜丝外,将材料放入快锅煮45分钟或锅中煮1.5小时。

3.吃时摆些姜丝及九层塔。

牛杂粉丝的做法:

牛杂粉丝就是牛杂汤烧好后方点泡好的粉丝用小锅一炖就可以了

牛杂面的做法:

牛杂面的做法和粉丝类似,先用个锅把面煮3分钟,然后捞出面放在牛杂汤的碗里放入调料就可以了

以前只是一部分配方,对于初创业者而言是一份不错的学习资料。

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