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豆腐脑晶制作配方和工艺流程操作

原标题:豆腐脑晶制作配方和工艺流程操作

导读:

本技术需要严格按照配方和工艺流程操作。豆脑晶的制作用大豆制成的豆腐是一种味道鲜美、可口的高蛋白食品,但不易贮存。本发明的目的在于提供一种易于贮存、食用方便的豆腐脑――豆脑晶的制...

本技术需要严格按照配方和工艺流程操作。

豆脑晶的制作

用大豆制成的豆腐是一种味道鲜美、可口的高蛋白食品,但不易贮存。本发明的目的在于提供一种易于贮存、食用方便的豆腐脑――豆脑晶的

制作方法。

本发明的制作方法

1、选料:选取籽粒饱满、无虫害霉变的优质大豆。

2、浸泡打浆:将选出的大豆放入适量水中浸泡,温热水需泡 2――4小时,冷水需泡 6-8小时(以豆粒吸足水份充分膨大为宜,一般重量为生大豆的 1.5倍左右),然后沥出水,加入 1%小苏打水溶液等量(以第 1步中选择大豆重量为标准计算,下同),打浆。

3、过浆:用约 200目细滤布将粕浆过滤。

4、蒸煮:将豆浆盛入蒸煮锅内加热至 80度(可直接加热),保持约 5分钟,加入等重量优质蔗糖,搅匀,抽入浓缩锅。

5、浓缩:保持温度约 70度,加热(水浴加热),至体积变为原来豆浆体积的一半时,加入约 1%小苏打、2%甘油、10%贻糖等混合均匀。

6、干燥:保持温度约 60度(水浴加热),加入约 0.01%无水亚硫酸钠,干燥结块。

7、粉碎:保持空气一定湿度,按第 6 步所得固体量的 0.5%混入无水氯化钙,一同粉碎,并充分混合均匀。

8、包装:用优质食品包装袋、薄膜袋密封包装。

实施例:

选取风干优质大豆 100斤,加水浸泡至膨大适宜,沥去水,加入 1%小苏打溶液 100斤打浆,200目滤布过滤,可得豆浆约 210斤。将豆浆倒入蒸煮锅内直接加热至约 80度保持 5分钟,加入 100斤优质蔗糖,搅拌均匀,抽入浓缩锅内,水浴加热保持 70度,当体积变为倒入的豆浆体积一半时,一次加入小苏打 1斤,甘油 2斤,贻糖 10斤,无水亚硫酸钠 0.01斤,充分搅拌均匀。

将所得混合料转入料盘保持 60度(水浴加热)干燥,使之结块,可得干燥固体 160――170斤,再按 0.5%混入无水氯化钙一同粉碎,充分混匀。由于贻糖、甘油、无水氯化钙均易吸湿潮解,在粉碎均匀后,必须保持空气一定湿度,立即用食品薄膜袋按一定量密封包装即得成品。

用该方法生产的豆脑晶是一种淡黄色细小晶体,是理想的营养佳品。取该产品 50克,冲入约 200毫升的 80度左右温开水,适当搅拌,稍置,即可得一杯豆脑 。

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