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三分钟学会水煮牛杂工艺配方

原标题:三分钟学会水煮牛杂工艺配方

导读:

水煮牛杂工艺配方原料:牛百叶 150克,牛弯扣(直肠)、牛蹄筋各 100克,牛肝菌、莴笋、油菜,木耳各 100克,色拉油 100克。调料:自制麻辣料 20克,盐 10克,味精...

水煮牛杂工艺配方

原料:

牛百叶 150克,牛弯扣(直肠)、牛蹄筋各 100克,牛肝菌、莴笋、油菜,木耳各 100克,色拉油 100克。

调料:

自制麻辣料 20克,盐 10克,味精 4克,姜、蒜子各 20克,料酒 10克,水淀粉 5克,香葱段 15克,麻辣油 100克,自制黑椒牛肉酱 5克,芝麻 5克。

自制麻辣料配方及制法:

A:草果 150克,白蔻 500克,香叶 200克,白芷 150克,红蔻 100克;肉蔻 150克,干草 100克,筚拨 100克,山奈 150克,草蔻 100克,丁香 50克,香茅草 200克,桂皮 250克,香草 50克。

B:花椒 750克,干的青麻椒(比一般花椒麻味重)250克,灯笼椒(大的泡椒)750克,四川干红椒 750克;豆瓣辣酱 6.5千克,香菜籽 250克。

C:猪油 2.5千克,色拉油 15干克,葱 2千克,蒜 1.5千克,姜 1千克。

制法:

1将色拉油、猪油烧至四成热,下入用温水浸过的 A料,小火炸 20一 30分钟变色,但不能炸糊,捞出,可用于熬制火锅底料。

2再下入冲过凉水的 B科炸出香味,不得炸糊,捞出

3下入葱、蒜,姜,小火炸香捞出,所成的油即为料油。最后将捞出来的 B料搅碎,放入同等重量的料油,即成自本麻辣料。

自制黑椒牛肉酱:

家乐牌黑椒汁 O.3瓶,柱候酱、海鲜酱各 O.3瓶,保卫尔牌牛肉汁0.3瓶,牛肉粉 10克,黑胡椒 20克,南乳汁 10克,味精 50克,美极鲜 20克,广东米酒 400克,蚝油、鲍汁各 10克,小火熬制 10分钟。

三分钟学会水煮牛杂工艺配方 小吃配方 水煮牛肉 小吃配方 第1张

制作方法:

(1)牛肝菌切段、莴笋切条,和油菜心、木耳一起汆水,捞出沥干。锅下油,下入以上各料急炒出锅。

(2)将牛杂切条备用。凉水下锅,放入牛杂(水要漫过牛杂),加入香葱段 10克、姜、料酒 10克,小火煮 40分钟,捞出备用。

(3)起锅入油将蒜子炸熟至金黄,下麻辣料、牛杂、料酒 10克,翻炒几秒,加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内,撒上芝麻、香葱段 5克。

(4)起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。

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